Paris 1er
Un trip chez Kunitoraya, ça se mérite ! Avant de vous asseoir dans la cantine à udon la plus salivante de Paname, il vous faudra sans doute, même en août, accepter de faire le pied de grue sur le trottoir… Une fois à l’intérieur ou sur la micro-terrasse, la slurperie des grosses nouilles de blé maison peut commencer !
· Kunitoraya– 1, rue Villédo, 75001 Paris
Paris 2e
« Simoneeeee !!! » Le maestro sarde Simone Tondo sort sa Botte secrète pour ses fans parisien·nes et les touristes bien renseigné·es dans ce sublime troquet du passage des Panorama, où ses assiettes fleurent bon la dolce vita. Mention spéciale pour la petite salle intimiste à l’étage et les tables posées dans le passage.
· Racines– 8, passage des Panoramas, 75002 Paris
· Horaires adaptés : ouvert du mercredi au samedi
Vous reprendrez bien un peu de Frenchie ? D’humeur toute transalpine, le signore Grégory Marchand ajoute avec brio son grain de parmigiano à la rue pavée la plus dalleuse de Paris. Dans cette trattoria moderno-chic, les italophiles s’engouffrent des classiques transalpins bien ficelés et quelque peu twistés.
· Altro Frenchie – 9,rue du Nil, 75002 Paris
· Horaires adaptés : fermé au déjeuner du 9 au 24 août
Paris 3e
Marine Gora, cheffe solaire réinventée cowgirl, a fait muter son Gramme 3 en saloon à gants de velours et bottes de queer. À dada sur son succès, la voilà qui chevauche sa mini-cuisine dans une ambiance rejouant le beau, le brut et le bruyant.
· Le Coyote– 86, rue des Archives 75003 Paris
Paris 4e
Édouard Vermynck et Geoffroy Langella entretiennent une délicieuse nostalgie bistrotière dans ce rétroquet coincé entre les places des Vosges et la Bastille, où s’envoyer des assiettes fantastiquement tradi – œufs mayo comme on en rêve, décadent croque-monsieur au comté et jambon Prince de Paris… Une folie !
· Bistrot des Tournelles – 6, rue des Tournelles, 75004 Paris
· Horaires adaptés : fermé uniquement les mardi 11, mercredi 12, mardi 18 et mercredi 19 août
Paris 5e
Fini les gargotes pas jojo du quartier Mouffetard : les bouffe-tard bâfrent désormais le pavé chez Otto ! Mené à bonne faim par les copains partapageurs Stéphane Offner et Tony Alvarez-Parage, ce hot spot rassemble, autour d’un monumental brasier central, un comptoir en bois, quelques assises, de gaillardes grillades et un paquet de quilles.
· Otto – 5, rue Mouffetard, 75005 Paris
Paris 6e
Luxe, calme et volutes de thé infusent l’écrin du végénial Sugio Yamaguchi, qui, quelques années après sa table Botanique, coffee-shoppise cette rue passante à deux coups de petite cuillère du Bon Marché. Une cantinette toute propre sur elle, pour dix assises seulement, où le chef japonais ne se refuse rien et source amoureusement les ingrédients (tous bio) de ses assiettes en forme de haïku.
· Wani – 7 ter, rue Saint-Placide, 75006 Paris
Paris 7e
Toi, toi mon Tuan ! Et les onigiri à se rouler par terre… Surtout ceux de Tiffany Tang et Anting Cheng, revenues des fastes de la fashion pour umamitonner des recettes qui mettent au triangle leurs frichtis fétiches. Épaulé par Tomoki Matsushita pour ficeler la carte, le binôme épate la gale-riz en sculptant des boulettes canon dans un riz Nanatsuboshi venu d’Hokkaïdo.
· Tuan – 24, rue de Babylone, 75007 Paris
Nappes vichy et argenterie, affiches d’époque et zinc vintage : pour le plaisir de touristes en pèlerinage, de célébrités d’époque et d’habitué·es de ce coin du 7e, la Fontaine de Mars joue les cartes postales idéales. Bien à sa place, le chef Pierre Saugrain y envoie ses classiques avec brio en mode bien troussés, bien sourcés.
· La Fontaine de Mars – 129, rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Fréquenté par le gratin du quartier, ce Marzo signé Julien Cohen (Grazie, Pizza Chic) et Pascal Balland (Cinq-Mars) s’adresse à celles et ceux que le kitch des pizzerias popu lasse. Ici, l’immaculé fait foi, du bar en faïence aux tables de Carrare, avec, au fond, un sanctuaire où le pizzaïolo et son équipe se dévouent pour nourrir en disques dorés le majestueux tabernacle.
· Marzo – 5, Rue Paul-Louis-Courier, 75007 Paris
Paris 9e
Du neuf dans le 9 : Belle Maison, l’astre maritime de la galaxie pantruchoise (Le Pantruche, Coucou Café, Caillebotte, Café Mirette), a ravalé sa façade pour devenir Le Savarin. Même mise (carrelage marin au mur, tables nappées de blanc, suspensions globes, grandes tables à l’étage) et même équipe de vainqueurs, à savoir Franck Baranger, Édouard Bobin et Nicolas Chatelain, dont la partition mélancoolique bistrote longtemps dans la tête.
· Le Savarin – 4, rue de Navarin, 75009 Paris
· Horaires adaptés : fermé les dimanches
Métro-boulot-Lolo, le tiercé gagnant de la branchitude neuviémiste ! Dans leur fantasque red room, aux murs carrelés carmin, comptoir vermillon et néon rouge feu, Loïc Minel (dit Lolo) et Christophe Juville ambiancent le quartier et la terrasse estivale de leurs jajas sans chimie, convoyés par des tapassiettes aussi coquines que malignes.
· Lolo Cave à Manger – 12, rue de Châteaudun, 75009 Paris
Paris 10e
Quelle bonne idée ils ont eue, Frédéric Lesire et Jonathan Schweizer, de choisir le mot « express » pour leur nouveau café de l’Hôtel Les Deux Gares ! Parce que, même si on ne commande plus « Garçon, deux express ! » ou qu’on ne prend plus l’express de 8 heures 47 pour Strasbourg, le mot traduit encore très bien la notion de rapidité : croque-monsieur au beurre fumé, œufs mayo, sandwichs maison…
· Deux Gares Express – 2, rue des Deux-Gares, 75010 Paris
Frira bien qui frira le dernier ! Après avoir baraviné le quartier des Martyrs avec Pompette, Mathieu Grichois et Jordan Robinson ont mis leur grain de sel dans le grand jeu du poulet frit, hit imparable de la street graille internationale. Et au-delà d’annoncer leur échoppe de verre et d’acier, le blaze Dogma fait surtout la promesse de sacrés lèche-doigts.
· Dogma – 10, Rue des Petites-Écuries, 75010 Paris
ChoCho, chaud ! Après avoir aiguisé ses couteaux au 6 Paul Bert et chez A.T, puis crevé l’écran dans « Top Chef », Thomas Chisholm continue de régaler son monde aux fourneaux de l’ancien Bel Ordinaire. Ici, le bouillant cuistot et sa joyeuse bande ambiancent la cuisine au rythme des assiettes griffées Simone Loo et Karla Sutra.
· Chocho – 54, rue de Paradis, 75010 Paris
Un brin coincé dans son estamignon marin de la rue de Lancry, où n’embarquait qu’une vingtaine de convives, Olive Davoux a fini par prendre le large. Tout en conservant son premier havre, la voilà installée à un coup de chalut, passant le cap des 40 couverts, toujours prête à envoyer de l’iode en barre.
· Sur Mer – 1, rue de Marseille, Paris 75010
Paris 11e
Un royal renouveau pour ce bistrot voltairien centenaire, ranimé avec brio par Carina Soto Velásquez et Joshua Fontaine (Candelaria, Le Mary Celeste). Qui ont gardé la couronne de néon rouge et les miroirs infinis, mais l’ont gratifié d’une nouvelle fresque grattée au mur, de tables bien astiquées, d’un classieux bar en marbre… et d’assiettes parfaitement d’époque, ficelées par la fine lame Min Wou Choi.
· À La Renaissance – 87, rue de la Roquette, 75011 Paris
Hanoï, prochain arrêt ! Longtemps assignée à résidences, la cheffe franco-vietnamienne Priscilla Trâm (ex-Yard) s’est bien enracinée rue Saint-Maur, où elle embarque son petit monde pour une odyssée du kif entre la France et l’Asie du Sud-Est.
· Trâm 130 – 130, rue Saint-Maur, 75011 Paris
Le 11e parisien avait-il besoin d’un énième barav’ naturophile ? La réponse se trouve au fond d’une assiette bien saucée de ce rade sacrément gaulé. Derrière le zinc ? Maxime Dardeau (ex-Chambre Noire et Cave de Belleville) et Solal Martin-Grondard (ex-Yard), qui ont le bon goût d’associer leurs quilles goulottées avec la cuisine de chef·fes invité·es.
· Les Œillets – 137, rue Saint-Maur, 75011 Paris
· Horaires adaptés : ouvert du mardi au samedi
Blazée en hommage au funésien Grand Restaurant, la maison mère du regretté Bertrand Grébaut et de Théophile Pourriat bichonne sans minauderie les palais les plus maniaques. Ce qui donne de superbes assiettes à haute teneur végétale, à déguster sans se faire prier.
· Septime– 80, rue de Charonne, 75011 Paris
Dès que le portique s’ouvre, c’est un gigantesque coup de chalut qui s’annonce : en deux temps trois mouvements, la cale du bateau Clamato est blindée de fous d’iode. Sous la houlette de Théophile Pourriat, cofondateur de Septime, aujourd’hui orphelin de son acolyte Bertrand Grébaut, praires du Mont-Saint-Michel, tourteaux de Boulogne-sur-Mer et autres merveilles de la mer constituent l’ordinaire océanique de cette annexe marine.
· Clamato – 80, rue de Charonne, 75011 Paris
· Horaires adaptés : ouvert tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 23h (uniquement le soir du 10 au 24 août)
Caveau de marbre signé par les archis Rem Koolhaas et Clément Blanchet, l’adresse tapasseuse, où Laurent Cabut et Anthony Salomon ont investi la cuisine, roule des mécaniques ibériques pour s’émanciper de la maison mère.
· Le Dauphin– 131, avenue Parmentier, 75011 Paris
Y a pas à tortilla : en y couchant une came sourcilleusement sourcée avec sa grinta, Emmanuel Peña Treviño (ex-El Taco Olímpico et El Nopal) place très haut ses aristos tacos. Entre les murs de feu Le Petit Keller, le comptoir à mezcals choisis et la playlist parlent local à la mexcitante carte.
· Tarántula – 13 bis, rue Keller, 75011 Paris
Que cette pizzeria prenne soin de la plèbe parisienne avec ses pizze populare à un tarif plancher au déjeuner, est à saluer. Ave donc, aussi pour ses belles rondes à la romaine, près d’une vingtaine, chromatiquement classées en rosse (rouge), bianche (blanc), gialle (jaune) et calzone pour fermer le ban.
· Ave Pizza Romana – 90, rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris
En mercenaire dandy, le chef Masahide Ikuta avait bondi de la table (g)astronomique de Bruno Verjus à une échoppe ouverte aux quatre vents (Les Enfants du Marché), pour finir sur un rooftop brûlant – l’Acte II. Voilà que ce galactique de la constellation nippo-parisienne reçoit désormais sur sa propre planète, avec des menus en six ou huit services qui font tomber une pluie d’astéroïdes.
· Masaikitua – 26 bis, rue de la Fontaine-au-Roi, 75011 Paris
Am, stram, Gramme, pic et pic et cool et miam ! À l’est du Marais, après cinq années d’une aventure menée à deux avec Marine Gora, Romain Tellier poursuit aujourd’hui seul l’histoire du lieu, réinterprétant la bistrote parisienne avec des assiettes qui en jettent.
· Gramme – 96, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris
Coutumier des plans à plusieurs associé·es, serial ressusciteur de bistrots avec des bouts de ficelle, le restauranimiste Florent Ciccoli a cette fois serré la pince de son ami Minod Withana (qui épiçait déjà le Café du Coin) pour mettre sur les rails ce local du 11e parisien. Ici, le chef sri-lankais glisse ses lames et l’âme de son pays dans une cuisine ouverte au garde-manger sourcilleux du sourcing.
· La Joie – 117, rue du Chemin-Vert, 75011 Paris
· Horaires adaptés : fermé les 9, 10, 16 et 17 août, ouvert uniquement le soir du 18 août au 22 août
Paris 13e
Pas de chi-Chine dans la vrombissante cantine de Virginie et Vinh Hong Luong, spotlightée comme un supermarché au bout d’un dédale de béton. Pour autant, le couple sino-cambodgien et sa pâte patrouille hors pair façonnent un festin à bols et à vapeurs qui n’a pas son pareil pour étancher les appétits mandarinés.
· New Hoa Khoan – 15, avenue de Choisy, 75013 Paris
Paris 17e
À une longueur de nez de la place de Clichy, ce Cyrano récite ses classiques avec panache ! Dépoussiéré par une bande de jeunes potes (Charleyne Valet et Clovis Aupetit, ex-Parigots et Les Gamins, et Arthur Podetti, reconverti dans la restau’), ce rade historique se laisse réenchanter grâce aux assiettes enjôleuses de Charleyne.
· Le Cyrano – 3, rue Biot, 75017 Paris
Paris 18e
Pas besoin d’attendre la fin du souper pour aller s’enjajailler à Sobremesa (l’après-repas en espagnol), ce néobar à vins de la rue Caulaincourt qui recueille les gosiers assoiffés dès la fin de journée. Après le boulot, place donc aux goulots d’Émilien Quéméner et Marie Nguyen, bien relayé·es par les assiettes de chef·fes asiaphiles en résidence.
· Sobremesa – 127, rue Caulaincourt, 75018 Paris
Paris 19e
Ah, Cadoret adoré ! Son rideau baissé avait laissé ce coin du 19e parisien endeuillé… C’était sans compter le miraculeux passage de témoin entre les frangins Léa et Louis-Marie Fleuriot, patrons des lieux huit années durant, et les trois lascars derrière Buttes – Clément Vezat, Pierre Forest et Benoît Baud. Lesquels ont très légèrement ripoliné l’intérieur, avant d’inviter Alice Newman et Emilie Bouchet pour cadorer le quartier comme avant.
· Cadoret – 1, rue Pradier, 75019 Paris
· Horaires adaptés : du mardi au samedi de 11h30 à minuit
Lambrissée comme un temple de Siam, cette ambassade bellevilloise du Sud-Est asiatique accueille les affamé·es depuis 1985 ! Long comme le Mékong, le menu recèle des dizaines de must-eat dûment numérotés, à baguetter au coude-à-coude.
· Lao Siam – 49, rue de Belleville, 75019 Paris
Vous reprendrez bien un peu de mer ? Sur les hauteurs de Belleville, le riant cap’tain Kevin Deulio (ex-Bar Vendôme au Ritz) et Adrien de Liedekerke Beaufort ont accosté Soces, où le chef Marius de Ponfilly (ex-Clamato) fricote avec tout ce qui lui passe sous la main : poiscaille, coquillages, crustacés, oursins…
· Soces – 32, rue de la Villette, 75019 Paris
Toute gouaille dehors, Pierre Forest, Benoît Baud et Clément Vezat n’ont pas tortillé longtemps avant d’enquiller leurs jajas dans le feu café Capitale Belleville. Le trio biberonné aux belles enseignes parisiennes (Bambino, Jones, Double Dragon) ne caresse ici que des canons désulfités, dûment accompagnés d’assiettes partageuses.
· Buttes Snack Bar – 10, rue Pradier, 75019 Paris
Paris 20e
Bang Bang ! Qui est là ? Le Colombien Carlos Peñarredonda (ex-Candelaria), qui goupille une popote pétaradante à Belleville ! Dans son rade coloré (comptoir citron vert, carrelage azur, néon orange), chipotle, togarashi et autres pimentueries se font sévèrement barbecuter.
· Bangbang – 9, rue du Liban, 75020 Paris
En voilà un café qui sent bon le futur QG ! Celui d’Édouard Lax, le pater du Grand Bain juste en face et du Petit Grain un tout petit peu plus loin, qui a mis la main sur ce poussiéreux troquet de quartier pour lui redonner de l’entrain. Pour le reste, pas besoin de baratin : une grande terrasse, une carte de petites assiettes léchées, un service enjoué, point !
· Le Café des Délices – 4, rue Lemon, 75020 Paris
Clichy
Avé César, celles et ceux qui vont se nourrir te saluent ! Après dix-sept ans à servir la Gaule gastronomique, Charles Boixel a décidé de fonder son propre petit empire à Clichy avec Robin Fayet, son fidèle centurion en cuisine. Le pitch : une courte carte du déj’ qui change toutes les semaines, et une autre, plus étoffée et ciselée, renouvelée chaque saison – et dispo midi et soir.
· Café César – 30, rue Chance-Milly, 92110 Clichy
· Horaires adaptés : du lundi au mercredi de 9h à 16h, jeudi et vendredi de 9h à minuit, samedi de 11h à minuit
Montreuil
Arsène pour prénom, un animal à longues oreilles pour logo : Arsène Lapin la joue gentleman-restaurateur ! Encore un bon coup de Greg Back, taulier des Pères Pop’, La Vierge et Rita, qui a récidivé à Montreuil avec cette cantine au grand cœur. Le spot ? Un ancien tiers-lieu à lambris de récup’, chaises d’école et plafond en crépi, où Jean Bouchon (ex-Amagat et Caché) réalise des tours de passe-passe.
· Arsène – 54 ter, rue Robespierre, 93100 Montreuil
· Horaires adaptés : fermé les trois premiers week-ends d’août
Vincennes
Bistrot beau pour être vrai ? Rien de plus réel pourtant que la table de Benjamin « Ben » Guittières-Tsuda (ex-Café des Musées) et du chef Kei Miura, résolus à chahuter la vie de château de Vincennes en repoussant les frontières de l’écuelle au-delà du périph’.
· Bistrot Benet Kei – 19, avenue Georges-Clemenceau, 94300 Vincennes
· Horaires adaptés : fermé la première semaine d’août
