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Fooding d’amour

Jambon Violon, Liège

Allure moulures, merveilles de bouteilles, carte jouant sur la corde sensible : après Magma, le nouvel opus de Tom Foguenne (au poêlon) et Elisa Canovo (au tire-bouchon) rameute dîneur·ses et buveur·ses dans une maison de maître classiciste, entre cheminées et vitraux d’époque. Au bord de la Dérivation, le duetto orchestre un menu unique en cinq mouvements (plus une éblouissante charcuterie maison), au son d’excellents flacons qui finissent en soliflores pour la postérité.

Môme, Bruxelles

« Des mômes ! » C’est effectivement ce qui vient à l’esprit devant les bouilles de Raffi Vranckx (ex-Bozar, La Villa in the Sky et Au Repos de la montagne) et Emma Wayet (ex-Crème et Ciao), les proprios même pas jubilaires de ce qui était naguère le Bistro Madame. D’accord, mais des enfants terribles alors, qui ont délaissé la dînette pour une cuisine de grand·es, envoyée avec une précision gastrologique sur des nappes vichy hautement bistrotières.

Meilleur néobistrot

Orbit, Anvers

Les bons contes font les bons amis ! Il était une fois Sam Janssens et Laurens Jasperse, rencontrés sur les bancs de l’école avant de partager un bureau (dans le groupe hôtelier Yust) puis Orbit. Pensé comme une enseigne de poulet frit itinérante pendant près de dix ans, le projet a fini par s’enraciner dans un ancien salon de coiffure. Résultat ? Un épatant néobistrot designé par Nick Bal, où Laurens régale d’une carte fameusement étoffée.

Meilleur bar à vins

Viveur, Liège

Bons vivants et buvants tiennent assemblée chez Viveur, où Pol Oeyen (archi de formation, passé par Chambre Noire à Paris) déploie près de 400 références qui ratissent la France pour l’intelligentsia ardente. Une sacrée sélec’ que le taulier associe, sous les affiches néosurréalistes du British David Shrigley, au pif de la cheffe Mélia Van Gysegem et ses petites assiettes bien senties.

Meilleur matin, midi et soir

Achterland, Wijgmaal

Il y a des coups de foudre qui arrivent sans prévenir, au détour d’une petite rue, sur une terrasse arborée, à l’abri des regards… Achterland fait partie de ceux-là ! Dans l’antre de Lobke Torfs et du chef Elies Theunis, tout est très vite rassurant (parquet ancien, portes en bois jaune beurre, lumière douce), jusqu’à l’accueil familier du duo.

Meilleure cantine japonaise

Shokudô – Urban Fish Farm, Bruxelles

Si on nous avait dit qu’il y avait du gros poisson du côté du Rouge-Cloître… Derrière la façade briquée d’Urban Fish Farm, léguée par le cap’tain Erik Portier à de nouveaux proprios discrets, prend désormais place, en plus de la poissonnerie, une cantine nippone de haut vol que l’on doit à un couple japonais encore plus discret : Toshiko, en salle, et son mari, en cuisine, qui réhabilitent avec brio l’art du shokudô, le plateau-repas de là-bas.

Meilleure sandwicherie

Club Cornichon, Liège

Est-ce par pur esprit de contradiction que celle qui répond au doux nom de Mirabelle (Schamp) a décidé de monter le Club Cornichon ? Ou par affection pour les sandwichs, version trop bon ? Les deux, voyons ! Derrière son store vert forêt, la diététicienne chamboule l’emporter dans la cité, sans détour de la cuisine au trottoir, et prouve qu’on peut débiter une slow graille saine et canaille, en plus d’être locale.

Meilleur coffee shop

Lil’ Bouche, Bruxelles

Un coffee shop pour les gouverner tous ! Et le caféinomane Antoine Cornil à la baguette (aussi derrière Bouche et My Little Cup), qui pour voir plus grand a vu plus petit : derrière la façade classée de l’ancienne librairie Minet Frères, un comptoir vert nervuré bordé de murs rouge cerise, et surtout, une courte carte dédiée à l’espresso, rien que l’espresso – coulé à partir des grains du torréfacteur Friedhats cette fois-là, en plus d’une exclu de Wide Awake toujours dispo.

Meilleur family-friendly

Kras Mat, Bruxelles

Tout le monde se lève pour Kras Mat ! La faute à Rébecca Saillard (passée chez Pierre Sang à Paris) et Mélodie Carré (ex-crêperie Armelle à Pont-Aven), qui ont quitté Rennes pour se beurrer la galette entre les murs de l’ancien Chabrol. Dans un cadre Art nouveau intact, le tandem met d’accord petit·es et grand·es enfants avec ses galettes de sarrasin bien kraz et crêpes de froment toutes douces, tournées sur Krampouz et bourrées d’ingrédients soigneusement castés.

Meilleure chambre de style

Jonojé, Bruges

Dans une banlieue brugeoise un brin ronflante, cette ancienne fabrique de balais et brosses fait dans la dentelle. Ici, pas de poussière sous le tapis qui tienne : chacune des six grandioses suites de Jonojé, pensées du sol au plafond par Karel Loontiens et Jo Hoeven du Studio Loho (accompagnés d’Esther Noben, la femme de Jo), est l’œuvre d’un travail archi-artisanal, méticuleux au possible, entre matériaux bruts et pièces de mobilier pointues.

Meilleure table

Bloesem, Anvers

Lever de rideau ! Cinq soirs et deux midis par semaine, à l’orée du Te Boelaerpark, quatorze spectateur·rices assistent aux quinze tableaux d’une délicate choré attablée, dirigée par Nebo Schamp et Brend Geudens. Qui, après cinq ans à occuper la scène de Willem Hiele, donnent désormais leurs représentations dans la dépendance de Deborah Van Haute-Bloemen (passée également chez le chef Hiele, côté salle).

Fooding d’amour

Vorace, Gesves

Après avoir enfilé les projets éphémères, les Cinacien·nes glouton·nes Noé Pellet et Elisa Roland (aka Lili) reposent désormais leurs râteliers dans une maison familiale ouverte sur le vallon de Gesves. Le tableau : un accueil aux petits oignons, des assiettes au sourcing exemplaires, une habile sélection de vins… et la bonne humeur de Pinot, petit teckel traversant la salle d’un pas de sénateur.

Café Service, Anvers

À peine le temps de sécher ses larmes après la fermeture de Stanny, institution bistrotière aux abords de Berchem, qu’on annonçait une tournée géniale à Café Service, son digne successeur. Les héritiers ? Tessa Kersten (ex-Nage) et Daan Gooiker (ex-Café Commercial), qui ont ripoliné à l’huile de coude ce vieil estaminet tout en préservant son esprit rebelle, relayés en cuisine par Robin Gielens, un ancien de Veranda balançant une ripaille amoureuse format tapassiettes.

Meilleure saucisse

Saucisses, Bruxelles

Il y a de quoi remuer la queue devant Saucisses ! L’ancien avocat d’affaires Simon Bomans, liégeois d’origine, passé du barreau au hachoir en 2019, a cessé de remplir les boyaux dans son atelier planqué pour ouvrir finalement son magasin. Derrière la glace, le néocharcutier continue de manier le mélangeur et le poussoir pour une fabrication 100 % maison, enchaînant des saucisses certifiées PQA (Porc Qualité Ardenne) aux pedigrees multiples.

Meilleure boulangerie

Morgen, Gand

Qui dit (goeie)morgen, dit bon jour ! Depuis que Linde Decoodt, formée à De Superette par la super-boulangère Sarah Lemke, a raboulé ses boules en banlieue de Gand, les faims du matin n’ont qu’à bien se tenir. Installée dans une ancienne ferronnerie du quartier Brugse Poort, simplement ripolinée (comptoir jaune carrelé, murs gris souris, petites tables bistrot), elle pâtonne au levain, et bien.

Meilleur appart’hôtel

Numero Cent, Bruxelles

À la grande loterie des hospitalités bruxelloises, voici un excellent tirage : Numéro Cent. Rénové et mis en scène par Mathilde Hatte et Richard Schaffer, les deux complices derrière le restaurant 203 à Saint-Gilles, cet appartement de 95 m2 niché dans une maison de maître bruxelloise, disposant de deux chambres et d’une cuisine équipée, propose une parenthèse de tranquillité plus que bienvenue.

Meilleur taulier

Stanne Deca – BottlO, Hasselt

Tout juste assez âgé pour boire dans son propre bar, Stanne Deca a déjà de la bouteille ! Le même-pas-vingtenaire n’a pas hésité longtemps quand l’ancien patron de BottlO, où il travaillait alors qu’il était étudiant, lui proposa de reprendre les rênes. Aujourd’hui, toujours le terrazzo et les murs en torchis, toujours les chaises de bistrot et les bougies, mais dans les étagères en inox, ça dégoupille !

Meilleur garde-manger

Rosendal, Genk

Gilberte Claes fait souffler un vent scandinavisé à Genk ! Aux manettes de Rosendal, l’archi d’intérieur, galeriste à ses heures, a imaginé un lieu à son image : du bois blond, du marbre brut, des objets faits main, pour un résultat épuré et chaleureux. Après avoir vendu des légumes bio sur les marchés, elle troque aujourd’hui ses cageots pour du pain au levain naturel, des pâtisseries et, surtout, une sélection localiste de fromages au lait cru.

Meilleur sophistroquet

Debra, Gand

Oubliez les demi-mesures ! Déjà (re)connu pour avoir porté le collectif Flemish Foodie avec Olly Ceulenaere et Kobe Desramaults, le sieur Jason Blanckaert s’acoquine cette fois avec Gilles Bogaert pour signer un restaurant gantois tout feu tout flamme. De plus près ? Un tripot chic où Tatiana Geysen, Hannes Verniers, Benoit Brocorens et Jelle Devijver veillent au grain sur les tables côté rue, le comptoir qui invite aux confidences et le coin intime à l’arrière. La promesse ? Une cuisine qui claque à chaque assiette !

Meilleur matin, midi et soir

Super Faim, Liège

Super faim dans le quartier latin ? Super Anthony Rousselle à la rescousse ! Dans sa supérette minimakif mêlant le noyer et le béton lissé, cet ancien d’Altro Maccheroni a blindé le comptoir en L de super ‘dwichs et autres comestibles hautement lunchables, épaulé par sa frangine Sarah (fondatrice de Goût Gueule) pour les petits plats. Des baguettes garnies qui saluent l’artisanat, à dévorer sans façons.

Meilleure chocolaterie

The Chocolate Maker, Gand

L’allée la plus graffitée de Gand calme ses ardeurs colorées avec cette boutique brutaliste signée Studio Contekst, digne d’un néo-joaillier. Pas si loin dans les faits, puisque c’est le jusqu’au-boutiste Jannes Deduytschaever, désormais célèbre chocolatier, qui expose avec sa compagne Karen Van Lysebeth ses précieuses fèves cacaotées.

Meilleur mixomaniaque

Kage, Bruxelles

Jeu, set et matcha ! Déjà cool bar à thés en journée, Kage a doublé la mise pour se muer, le soir, en bar à cocktails supplément théine. Derrière ce plan rondement touillé, un duo qui a bu la vie en grand au Japon : Ping Wang, déjà aux manettes des coffee shops Kafei et Cup 28°, et Boupinh Lam, mixologue et expert en bonnes feuilles.

Meilleur bistrot

Kartouche, Bruxelles

Ki a besoin d’un concept surcoté quand son resto a troqué une lettre de son blaze pour une autre ? Outre la fantaisie orthographique, Kartouche vise droit et juste en envoyant une bistrote sans fausse note, au milieu des bars à bowls, sushis et brunchs de la rue Defacqz. Dans cet estaminet sobrement retapé, l’ancien véto Géry Van Peteghem fait démonstration de ses belges talents acquis à Nénu, St Kilda, Rebel et Raki.

Meilleur petit luxe

Bar Misera, Anvers

Dans la famille Misera, on demande la cave à bon-manger ! Après avoir mis leur resto gastrologiste en orbite, Nicolas Misera et Yasmin Weyn ont eu la (très) bonne idée de fonder ce havre de vins à quelques mètres de là, et plus encore de faire appel à Trésor Vets pour les caster. L’ex-sommelier de The Jane veille ainsi au grain sur la rutilante sélection de flacons, à écouler en compagnie d’assiettes gentiment canailles où se retrouve la patte de la maison mère.

Meilleur bar à délices

Feast, Genk

Dans l’ancienne échoppe de Rosendal, Feast a troqué les étals de fruits et légumes pour du bois brut, du béton lissé et une sono affûtée ! Il faut dire que les deux lascars à la barre, Guy Jeunhomme (en salle) et Donaat Barzeele (aux fourneaux), passés par De Kristalijn à Genk, ont plus d’un tour dans leur sac de vinyles pour ambiancer la faune locale. Tout en la ravitaillant de petites assiettes fraîches et bien dans leur saison, convoyées jusque sur la terrasse pendant les beaux jours.

Meilleure table

Pieter, Furnes

Du burger aux assiettes hautement quali, Pieter Clement fait le grand écart. Inarrêtable, cet ancien de Drie Riders, Lunapark, Oud Sluis et Jenet a transformé son ultime adresse, le snack Pickle Pickle, en un chic comptoir intimiste tout inoxé pour six couverts seulement. Là, aidé de son majestueux gril argentin, le chef dépote une cuisine gastro-épique à travers un menu à l’aveugle.

Meilleur bar à délices

Smudged, Anvers

Il n’aura pas fallu bien longtemps à Didier Van den Broeck pour persuader la foodelligentsia anversoise que c’est à Smudged que ça se passe ! Une affaire rondement retapée en compagnie de Niels Eysermans, Lieven Pauwelyn et Marco Min, ses dogmatistes préférés, avec comptoir à vinyles, enceintes de ciné et cuisine-spectacle. Aux skeuds et aux fourneaux ? Arno De Neft et Arthur Oidtmann, qui régalent leur très beau monde de plats de pub anglais.

Meilleure taulière

Bistrot Mentin, Liège

Coquet troquet sis dans une ruelle à la même échelle, le Bistrot Mentin rappelle à qui en douterait que Liège mérite le titre de capitale mosane de la bonne franquette. Avec, en ambassadrice du genre à la coule, la taulière Marie Corthouts, qui produit un seule-en-salle sans pression forçant l’affection. Et envoie une courte carte qui change chaque semaine : une soupe, un sandwich, une pasta, quelques desserts de sa maman Bernadette, et basta !

Fooding d’amour

Café Commercial, Anvers

Et c’est reparti pour un tour ! Déjà aux manettes de Veranda, Davy Schellemans a attrapé la floche d’un nouveau manège, jadis café popu harnaché au quartier des Abattoirs, désormais flanqué de grands miroirs et néons serpentant au plafond. L’amuseur d’estomacs y secoue encore une fois les Anversois·es, qui s’enfilent des tapassiettes en goguette et de la pasta fraîche maison fricotées avec le cuisinier Robin Gielens.

Fooding d’amour

Furbetto, Heverlee

Furbetto ? « Rusé » en bon français… Mais on vous rassure, le repaire de Jasper Voet et Gust Vanderwaeren n’est pas du tout là pour vous la faire à l’envers ! Bien au contraire : en face de la gare d’Heverlee, cette oasis aux tons fauve italianise très gentiment la faune louvaniste depuis une cuisine full inox et grande ouverte, histoire de lorgner à volonté les cuisiniers dans leurs tours de passe-passe.

Meilleur esprit d’équipe

Rebelle, Courtai

Vous avez autant d’attente(s) pour Rebelle qu’un cabinet médical un soir de consult’ sans rendez-vous ? Rien d’anormal, on vous rassure : dopée au succès depuis son ouverture en 2017, la table de Martijn Defauw et Tessa D’haene (tous deux passés par l’Hôtel Damier) agite toujours les cocos courtraisiens de ses secousses gastrosismiques, amorties par un cadre plus douillet que jamais.

Meilleur petit luxe

Soixante, Anvers

Soixante ? Le numéro de la Guldenvliesstraat sur lequel ont misé Louis Devos, Jonas Van Sant et Jakub Blogowski (tous trois derrière Briquet), un blaze témoin du minimalisme qui infuse ce nouveau pari gastrologique – vitrine ouvragée, néon bleu, banquettes en bois sombre. Dans ce qui fut l’ancienne casa de Veranda, Jakub joue la carte d’une cuisine honnête, mais puissante…

Meilleur bar à vins

Hey Frankie, Gand

Après s’être penchée sur la cave d’Olly Ceulenaere à Publiek, la fée du vin Kelly Dehollander a donné un coup de baguette magique à ce modeste rez-de-chaussée, le métamorphosant en bar à vins sur vingt. Là, trois soirs par semaine, elle enchante les naturophiles avec d’ensorcelants flacons, au comptoir de son repaire en béton ciré ou à la terrasse mignonnement arborée.

Meilleur lèche-doigts

Quite Frankly, Anvers

Où rock-and-roller dès le petit déjeuner ? Le serial restaurateur Steven Vijverman (ex-Bistro Kastrol et Zero53) et sa complice Chantal Van Zanten ont arrêté leur choix sur ce diner anversois, monté (presque) comme là-bas – comptoir bleu roi, tabourets chromés, vaisselle brandée… plus une plancha, sur laquelle le chef américanophile recrée la route 66 pour les dalleux·ses.

Meilleur antidépresseur

Au Repos de la Montagne, Bruxelles

Le Repos de la Montagne a repris du service ! Pour ressusciter ce vieux rade colombophile du petit Montmartre ucclois, un trio de cascadeurs qui ont roulé leur bosse dans l’horeca local : Benjamin « grand Ben » Rauwel, Pierre-Antoine « P.A. » Duhayon et Pascal Kasongo. Lesquels ont préservé l’ambiance marché des lieux, ses pigeons et boiseries, juste augmentés d’assiettes qui sentent bon le propre et la grand-mère à la fois, ficelées sans bla-bla par la cheffe Sophie Lozahic.

Meilleur « come a casa »

MangiaSempre, Bruxelles

Un brûlant soleil ombrien illumine ce coin lézardant de Forest, en retrait du boulevard Van Haelen : Giulia Bevilacqua, qui a eu la bonne idée d’ouvrir un deli-épicerie augmenté de dix couverts, pas plus, pour boulotter au coude-à-coude une focaccia et de la pasta en veux-tu en voilà. Tout un art perfectionné avec son compagnon brasseur Florian van Roy, rebaptisé « Chef Flo » chaque samedi quand il vient prendre les commandes du piano.

Meilleur sophistroquet

Onslow, Bruges

Allons bon, v’là du grabuge à Bruges ! La faute aux émeutiers Lieven Vynck et Rebecca Vandekerckhove, qui ont troqué leur sage gastro du centre, Lieven, pour ce bar grailleur (ou ce resto alcoolisé, à vous de choisir) du quartier popu de Sint-Anna. Après un ripolinage stylé du lieu, ambiance dînette gentiment chahutée, les voilà prêts à faire grand bruit ! Dans les assiettes du chef ? Tout le talent qu’on lui connaît, en version canaille et à partager.

Meilleur garde-manger

Goods, Bruxelles

Quand on intitule son épicerie « Goods », mieux vaut faire en sorte de l’achalander avec le plus grand soin… Une broutille pour Joel Rammelsberg et Louis Leysen, la paire derrière Savage, qui ont concocté avec la boulangère-pâtissière Alice Jaroszuk une sélection de première pour cette petite échoppe aux airs futuristes, mi-boulange mi-épicerie. De quoi trouver son bonheur à toute heure…

Meilleur ramen

Mendo, Bruxelles

Au nom des nouilles de blé, du bouillon et des garnitures bien ficelées, ramen ! À un coup de baguettes de l’église de la Sainte-Trinité, siège le temple de Miko et Yu San, bien nommé Mendo – « soin », « application » en japonais. Deux vertus indispensables au chef pour étirer ses pâtes maison, avant de les plonger dans des bols fumants à choisir parmi six propositions de saison.