Hors menu
Qui porte la poêle de la cuisine proche-orientale ?
Le tiercé graillant zaatar, sumac et labné ayant migré des épiceries spécialisées vers (presque) tous les garde-mangers, le Fooding interroge l’engouement durable pour cette cuisine issue d’une région qui s’étend du sud de la Turquie à l’Égypte. Et comment, vingt ans après le succès fulgurant des recettes d’Ottolenghi, celles et ceux qui portent cette révolution culinaire en France analysent sa trajectoire, entre héritage, appropriation et renouveau.
lire la suite
