Voilà pourquoi le 20 octobre 2021, une soixantaine de chef·fe·s vous ont accueilli·e·s partout en France autour de menus presque sans carbone – ni carbonara ! Histoire de donner l’exemple en cuisine, chaque cuisinier·ère s’est engagé·e à respecter la charte « Zéro Carbo » (utilisation de produits locaux, valorisation du végétal, réduction des déchets…) établie avec l’agence Ekodev, spécialiste du développement durable. L’objectif ? Servir des milliers de repas pauvres en émissions de CO ², arrosés de vins de Bordeaux issus d’une viticulture engagée, durable et écoresponsable.
Après quoi, pour clôturer cette journée en beauté, le Fooding a proposé trois dîners performances décarbonants*… Où ça ? À Marseille chez Christian Qui, le king de la poiscaille, défenseur d’une pêche locale et durable ; à Paris chez Nosso, le nouveau resto d’Alessandra Montagne-Gomes, fine lame qui ne transige pas avec le sourcing ; et à Bordeaux chez Symbiose, restobar d’enfer qu’on ne présente plus, où le chef Félix Clerc fait rimer potager et zéro déchet !
* Tout en sachant que grâce à l’agence Pur Projet, l’impact carbone résiduel sera compensé par des plantations d’arbres.
Album photo
![Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-13.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.
© Guillaume Blot
![Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-12.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.
© Guillaume Blot
![Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-11.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.
© Guillaume Blot
![Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-10.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.
© Guillaume Blot
![Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-9.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.
© Maki Manoukian
![Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-7.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.
© Maki Manoukian
![Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-3.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.
© Maki Manoukian
![Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-6.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.
© Maki Manoukian
![Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-2.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.
© Benoît Guenot
![Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-1.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.
© Benoît Guenot
![Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-5.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.
© Benoît Guenot
![Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.](https://axwwgrkdco.cloudimg.io/v7/lefooding.com/medias/2021/11/ZeroCarbo2021-4.jpeg?width=1200)
Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.
© Benoît Guenot