Dans ce deuxième épisode, ce sont le restaurateur Julien Sebbag (Micho, Café Shin) et la comédienne et chanteuse Marie S’Infiltre qui prennent le relais pour vous filer ce pas-à-pas full UV et pas compliqué : une figue bien entourée de ricotta et crumble au romarin, sublimée sans alcool par une Fever-Tree Premium Ginger Beer.
Déroulé
Crumble
Préparer un beurre pommade dans un cul-de-poule.
Ciseler le romarin et le mélanger au beurre.
Ajouter la farine, la cassonade, la poudre d’amande et une grosse pincée de fleur de sel.
Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte friable et uniforme.
Ricotta
Délier la ricotta avec un peu de crème.
Ajouter le basilic ciselé très finement, le miel, quelques zestes et un peu de jus de citron vert, puis un filet d’huile d’olive.
Mélanger et mettre la préparation dans une poche à douille. Réserver.
Montage
Couper les figues en quatre en maintenant la base, de façon qu’elles restent maintenues.
Étaler finement la pâte à crumble sur du papier cuisson, en faisant des carrés de pâte un peu plus gros que le diamètre des figues.
Poser les figues sur les carrés de crumble et enfourner à 180 °C (chaleur tournante) pour 22 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes et ajouter enfin quelques pointes de ricotta.
C’est prêt !