Dans ce troisième épisode, c’est l’entrepreneuse en série Céline Chung, toujours dans les bons coups avec sa Bao Family, qui se charge de vous faire oublier doucement l’été avec le plus cool des recettes ! Place aux mini-bao tout chauds et dodus, délicieusement garnis de porc et gingembre, à trempouiller à souhait dans une exquise sauce soja aux épices et café Nespresso, issu de leur collection de capsules à base de papier compostables à la maison.
« Les mini-bao au porc et gingembre, c’est ce que ma grand-mère m’achetait tous les matins pour le petit déjeuner quand j’allais lui rendre visite en Chine. Elle allait au marché et revenait avec des sachets remplis de ces petites brioches vapeur, que j’engloutissais à la main après les avoir trempées dans la sauce soja. Un souvenir d’enfance que j’ai décidé de reproduire avec des épices, qui rappellent le fameux mélange de cinq épices fréquemment utilisé dans la cuisine chinoise. »
© Marine Billet
Déroulé
Pâte à bao
Verser tous les ingrédients dans un batteur et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser pousser la pâte pendant 40 minutes à température ambiante.
Pétrir vigoureusement la pâte pour en enlever l’air, puis la rouler pour en faire une saucisse.
Couper des petites boules de 15 grammes environ.
Étaler chaque boule en disque de 8 centimètres de diamètre à l’aide d’un rouleau.
Réserver.
Farce à bao
Hacher l’échine de porc et le gingembre, puis mélanger tous les ingrédients au batteur.
Réserver.
Sauce
Assembler les épices dans un sachet à thé.
Dans une casserole, verser la sauce soja, le sucre et le sachet, et porter à ébullition.
Une fois que le mélange bout, passer à feu doux et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers (elle doit être légèrement nappante).
Laisser refroidir complètement, puis enlever le sachet d’épices.
Transvaser la sauce dans un bocal propre, et la réserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Préparation des mini-bao
Déposer 10 grammes de farce sur chaque le disque de pâte.
Confectionner les bao en faisant 6 plis.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Placer les mini-bao par trois ou quatre sur du papier vapeur dans un panier en bambou (ou tout autre panier vapeur à défaut) au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, et les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Placer les dix mini-bao dans trois petites assiettes, verser 2 cuillères de sauce sur chacune, ajouter de la cébette et des graines de sésame, c’est prêt !
© Marine Billet
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