Moelleux pain au maïs, miche au levain zinzin, babka explosive, cookies de compète… Cap sur les meilleures boulangeries de Paris !
Petite Île
Sculpturales baguettes de campagne ; brioches tressées abricot-lait bien joufflues ; lingots paysans constellés de mangue, pomme et pistaches ; mignonnes miches de mie au miel ; plantureuses ficelles au fromage et poivre ; croissants et pains au choc’ magistralement feuilletés … Lire la suite.
8, rue des Filles du Calvaire, Paris 3ème
Terroirs d’avenir
Boulange d’Anaïs Rougal, avec pain de mie de haut niveau, perfection de barbu du Roussillon et croissants bien beurrés …Lire la suite.
3, rue du Nil, Paris 3ème
Babka Zana
Babka choco-noisette, roulés à la cannelle et halva au citron, mais aussi des rugelach, minuscules croissants d’Europe centrale pimpés de sésame noir. Hallot toppés de zaatar, de romarin et fleur de sel, ou de graines de pavot. Quelques sandwichs comme le sabich aubergines, tomates, tahini ou le Reuben au pastrami …Lire la suite.
65, rue Condorcet, Paris 9ème
Sain
Enivrant pain au maïs piqueté de pop-corn à la harissa, fondantes miches pimpées de zaatar et pois chiches ou d’olives de Kalamata, de citron confit et thym… Côté sucré, c’est le défilé : cookies de compète, choux aériens, éclairs rocambolesques, barres chocolatées et viennoiseries au levain …Lire la suite.
15, rue Marie et Louise, Paris 10ème
Polka
En deux pains trois mouvements, Polka lance une danse du ventre rue Jean-Pierre-Timbaud ! Dans leur boulangerie à la devanture rétro, les époux Schpigel (Yaël, autrefois journaliste scientifique, et Julien, passé par l’Atelier P1) envoient valser les farines traitées …Lire la suite.
38, rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11ème
Ten Belles Bread
Pourvoyeuse favorite du quartier en miches moelleuses et pains bien croûtés, la deuxième des trois enseignes de la team franco-britannique Ten Belles (Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney) se remplit à l’heure du déj’ de pubard·e·s et startuppers en quête de casse-dalles bien fagotés …Lire la suite.
19, rue Breguet, Paris 11ème
Atelier P1
Chevalier de la table fronde, Julien Cantenot a redoré le blason panaire de la Butte nord avec ses farines anciennes et lingots au levain. Dans son antre gluténique démuré, où coin boulange et comptoir de vente ne font qu’un, naissent de malins P1 … Lire la suite.
157, rue Marcadet, Paris 18ème
Shinya Pain Montmartre
Sortis du fournil : pain au blé autrichien, boule de petit épeautre, miche seigle et blé …Lire la suite.
41, rue des Trois Frères, Paris 18ème
Parpains
Dans le Nord-Est parisien, les adeptes de fermentation naturelle ont un nouveau repaire : Parpains ! Aux manettes du chantier, Léa Bouvet et Romain Bosch, passés de la mode à la boulange, et formés chez Mamiche et Fermentation Générale …Lire la suite.
30, rue Tandou, Paris 19ème
Elements Pain Bio
Croustillant et alvéolé pain de campagne au levain de seigle et un pain moelleux et parfumé à l’huile d’olive, à mi-chemin entre la brioche et le carré de mie. Avec, en prime, un fondant cookie choco-noisette et une addictive bouchée chocolatée au riz et sarrasin …Lire la suite.
3, rue Victor Letalle, Paris 20ème
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