Seul·es quelques Inclassables soigneusement casté·es pouvaient popoter le goût de l’époque de ces 25 dernières années. Les 4 et 5 juillet derniers, la crème des chef·fes, restaurateur·rices, serveur·ses, sommelier·ères et mixologues s’est donc donnée rendez-vous au Studio Confidentiel, transformé en lieu de passage, de partage et de libres échanges. Et sous leur houlette miamesque, le Fooding a orchestré une série de deux déjeuners et deux dîners escortés de créas mixomaniaques et de belles quilles beaujolaises. Au menu des festivités ? Assiettes de haute-volée, rencontres à gogo et grandes tablées !
© Victoire Terrade et Jacob Sorensen
Le goût des époques
Pour démarrer les festivités en grande pompe, rien de mieux qu’un dîner conjuguant la scène bistro-kiffante au passé, présent, futur. Vendredi soir, les veinard·es présent·es ont été accueilli·es par les classiques et les mixos du turfu de Remy Savage (Bar Nouveau) avec Fever-Tree. Avant de se voir servir sur un plateau d’argent une série d’assiettes impeccablement concoctées par Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat (Septime, Clamato) : bœuf cru à la thaïe, framboises et ricotta fumée ; steak d’aubergine, sauce au poivre et chips de pomme de terre ; île flottante aux pralines roses… Une soirée sans faim sublimée par la pyramide de cocktails bien shakés de Carina Soto Velásquez, Joshua Fontaine et Christopher McNulty (Quixotic Projects), complices d’Oatly pour l’occasion. Sans oublier les petits soins offerts par l’Officine Universelle Buly !
Un discours de Christine Doublet, Bertrand Grébaut, et Théophile Pourriat pour démarrer ce premier banquet en beauté.
© Cha Gonzalez
Ferdi donne le la du dîner.
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La touche finale de Bertrand Grébaud.
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Aussitôt servie, aussitôt dévorée.
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Il neige sur le cocktail de Remy Savage en coollab’ avec Fever-Tree.
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Île flottante aux pralines roses ou gâteau d’anniversaire ?
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Avec la grande attention de l’Officine Universelle Buly, les invité·es ont de quoi se faire mousser après la soirée.
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Un bœuf cru à la thaïe, framboises et ricotta fumée qui vous envoie au Septime ciel !
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Plus une lichette dans l’assiette de Mahaut Le Lagadec.
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Une pyramide cocktailiesque signée Quixotic Projects et Oatly.
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« Laquelle colle le mieux à la DA du salon ? »
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Les invité·es avaient le cœur à la fête !
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Ce n’est pas un hasard si Square rime avec bonne affaire.
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L’école des miam
Le samedi, les kids aussi étaient à la fête ! Après avoir écouté les récits de nos conteuses à paillettes chéries Rose et Punani, petit·es et grand·es ont partagé un giga petit déj’ fricoté par Tania Bruna-Rosso (Catering Deneuve) et Camille Fourmont (Olga, La Buvette). Au menu ? Légumes crus et leurs irrésistibles sauces ; pain surprise au fromage ; nage de fraises au thym citron ; croissants géants… Le tout accompagné des cocktails d’Alex Francis et Barney O’Kane (De Vie) et les secouants kawas du barista Nicolas Clerc (Télescope Café), tous pimpés de boisson végéniale Oatly. La surprise sur le gâteau ? Chacun·e est reparti·e avec une paire de lunettes Izipizi sur le nez !
Impossible de se lever du mauvais pied avec ce grand petit déjeuner !
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Les touche-à-goût Camille Fourmont et Tania Bruna-Rosso.
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Jamais bu, jamais entendu : « J’aime paaaas le jus Alain Milliat ! »
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Le café de Nicolas Clerc se boit comme du petit lait Oatly.
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Le croissant géant de la boulangerie Union ? Il y en aura pour tout le monde !
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Des histoires de strass et de paillettes contées par les flamboyantes Rose et Punani.
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Même pas peur des UV avec une paire de solaires Izipizi sur le nez !
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Cette motte de beurre géante réserve des surprises à celui ou celle qui croquera dedans…
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Pas le temps de s’ennuyer entre deux bouchées !
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L’avant-garde à manger
À 13h30 pétante, une nouvelle horde de fines bouches bien renseignées est venue becqueter le déjeuner orchestré par deux premiers de la classe bistrotière : Mahaut Le Lagadec (Café Enez) et Thomas Salent (Ippon). Au programme : artichaut, melon de Cavaillon et vinaigrette au fenouil et verjus ; pizza soufflée aux anchois fumés, ris d’agneau et ricotta au peperoncino ; rouget du Finistère, poulette au savagnin, tomates confites et jus de têtes… Et pour mouiller ces créations bien envoyées ? Les créas twistées avec Oatly de Nicolas Clerc (Télescope Café), Alex Francis et Barney O’Kane (De Vie). Une belle diagonale du kif ponctuée par les présents délicatement emballés d’Aesop.
Mahaut Le Lagadec envoie des assiettes de haute-volée avec sérénité.
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Le Studio Confidentiel a ajusté son décor pour le dressage de ce banquet aux petits oignons.
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Au menu de L’avant-garde à manger ?
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La violoncelliste Clara Germont connaît bien sa partition !
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Pizza soufflée aux anchois fumés, ris d’agneau et ricotta au peperoncino : il n’en restera pas une miette !
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Le mot de Christine Doublet, avant de ne faire qu’une bouchée du déjeuner de Thomas Salent et Mahaut Le Lagadec.
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Un peu de lecture pour la route…
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Des cocktails qui se font mousser par Alex Francis… Les veinards !
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En voilà un fontainebleau bien garni !
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Des cocktails en or servis sur un plateau d’argent.
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Pas besoin de vérifier, l’assiette d’artichaut, melon de Cavaillon, vinaigrette au fenouil et verjus est millimétrée…
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Un gommage à la feuille de géranium pour le corps offert aux invité·es par Aesop... Tout le monde repart ressourcé de la tête aux pieds !
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La grande bistroterie
Pour clôturer cette série de repas en beauté, place à une équipe inédite de all-stars : les magic sisters Tatiana et Katia Levha (Le Servan, Double Dragon), le rookie virtuose Pierre Touitou (19 Saint Roch) et l’anar-chef Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand, Petit Grill Basque). Thon rouge cru, pommes de terre au citron confit, chili peanut et sauce aux câpres ; épaule d’agneau confite, condiment au poivre du Sichuan et sumac, tortang talong tunisienne et salade de pickles aux olives ; tocino de cielo… Des plats qui ont enflammé ce dernier dîner, avec un sirotage toujours assuré par Alex Francis et Barney O’Kane (De Vie). Et un dernier kawa pour la route de Nicolas Clerc (Télescope Café) avant les prochains slurpés dans les tasses à café offertes par Serax. C’est bon, on est rassasié·es, vous pouvez envoyer les 25 prochaines années !
Iñaki Aizpitarte, Tatiana et Katia Levha, Pierre Touitou : une team d’exception !
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Un cocktail végénial Oatly au comptoir s’il vous plaît !
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Table dressée, les festivités peuvent commencer !
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L’assiette de thon rouge cru, pommes de terre au citron confit, chili peanut et sauce aux câpres a fait l’unanimité.
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De grandes discussions sur l’art du dressage…
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Jeanne Damas a vu quelque chose se tramer !
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Un banquet qui ravit les invité·es.
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Ça, c’est du travail d’équipe !
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Le tocino de cielo d’Iñaki Aizpitarte a enflammé le dîner…
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Flûte ! La presta de Jocelin Mienniel annonce déjà la fin des festivités…
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Qu'est-ce-que c'est ? Une sublime tortang talong tunisienne escortée d'une salade de pickles aux olives, pardi !
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Un banquet garni de partage et de libres échanges.
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Celle de Serax est à coup sûr votre tasse de café !
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