Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es.

Cette fois, c’est Agathe Baulu qui s’est retroussée les manches depuis les cuisines du génial Café Belardi à Saint-Jean-de-Luz, élu Meilleur esprit d’équipe du guide Fooding 2025. Pour l’occasion, la cheffe a taillé des filets de sar façon crudo, asticotés par une sauce au soja, cidre et gingembre avant d’être accolés à du navet mariné à la bergamote… De quoi électriser votre dîner !

Déroulé

Éplucher les navets puis les trancher finement à la mandoline. Réserver.
Zester et presser la bergamote dans un cul-de-poule, puis ajouter l’huile d’olive et une bonne pincée de sel.
Plonger les navets dans cette marinade. Réserver.
Lever les filets du sar et les tailler en morceaux.
Préparer la sauce du poisson en mélangeant la sauce soja salée, le vinaigre de cidre, l’eau ainsi que le petit morceau de gingembre préalablement râpé.
Dans chaque assiette, disposer d’abord des morceaux de sar, les napper de sauce soja-cidre, recouvrir le tout de tranches de navets marinés et ajouter enfin quelques fleurs de capucine.
C’est prêt !