Vite fait, bien fait – la recette de pâtes à fricoter sans tarder pour rendre le reste de la semaine plus supportable. Cette semaine, découvrez les défrisantes nouilles dandan de Céline Chung, la big boss de la Bao Family, qui veille au grain sur ses restos parigots Petit Bao, Gros Bao et Bleu Bao.
« On peut manger des nouilles à tout moment de la journée : au déjeuner, au dîner ou même au petit déj’. Et que ce soit dans une soupe ou sautées, quoi de mieux que des dandan maison ? À l’origine, ces nouilles sichuanaises étaient servies dans un petit bol en tant que snack. Aujourd’hui, c’est un plat à part entière… »
Déroulé
Nouilles
Dissoudre le sel dans l’eau. Incorporer doucement l’eau à la farine jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.
Pétrir et former une boule, puis filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min. Pétrir à nouveau quelques minutes, et laisser reposer une nouvelle fois pendant 30 min. Pétrir une dernière fois, puis laisser reposer pendant 1 h.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau. Saupoudrer toute la surface de la pâte avec la Maïzena pour éviter qu’elle ne colle. Dans le sens de la longueur, replier la pâte en éventail dans le sens de la longueur (tous les 5-6 cm), puis la couper en fines lamelles de 2 mm dans le sens de la largeur.
Porc haché
Éplucher l’ail et l’émincer, puis hacher le porc. Verser l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’ail. Ajouter le porc et le faire revenir jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajouter le vin de Shaoxing et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter enfin la pâte de soja et la sauce d’huître puis bien mélanger le tout. Retirer du feu, réserver.
Sauce
Verser tous les ingrédients dans une casserole sauf l’huile de colza poivrée. Mélanger et faire chauffer à feu doux pour tout dissoudre. Bien mélanger à nouveau puis laisser refroidir. Ajouter l’huile et mélanger une dernière fois.
Finition
Laver et émincer la cébette. Faire chauffer la sauce puis la verser dans un bol. Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 1 min 30, puis les égoutter et les ajouter dans le bol. Ajouter les autres toppings, c’est prêt !
Bon à savoir
Vous pouvez toujours remplacer le porc par du poulet ou du bœuf haché, ou même faire une version végi avec des champis – il faudra juste remplacer la sauce d’huître par une sauce aux champignons et retirer le saindoux de la recette.
Les nouilles doivent être consommées dans la journée, mais la sauce peut être conservée dans un bocal au frais pendant 3 jours.
Certains ingrédients ne se trouvent que dans les supermarchés asiatiques, notamment l’huile de colza au poivre du Sichuan, la pâte de sésame torréfié, la pâte de soja fermenté sucré et les pickles de feuilles de moutarde.