Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes (plus ou moins) simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es.

Aujourd’hui, donnez un coup de fouet à vos carbo préférées en suivant à la Botte cette version calabraise mitonnée amoureusement par Camille Guillaud et Alessandro Candido, co-fondateur·rices de l’Osteria Paradiso : des œufs, du parmesan, du pecorino romano bien sûr… mais surtout de la ‘nduja bien relevée, pour kicker l’irrésistible rondeur du guanciale… La vita è bella!

Déroulé
Dans un cul de poule, mixer les œufs avec le parmesan et le pecorino jusqu’à obtenir une texture lisse.
Faire fondre doucement la ‘nduja dans une sauteuse puis la verser dans l’appareil et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène.
Faire dorer le guanciale coupé en bâtonnets à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Cuire les mezze maniche dans une eau bien salée.
Prélever une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Verser les pâtes bien chaudes dans le cul de poule avec l’appareil à la ‘nduja.
Mélanger immédiatement, puis ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
Une fois dressées, ajouter le guanciale croustillant en finition, avec du parmesan.