Enfilez votre plus beau tablier et réchauffez vos petits cœurs avec nos Joyeuses Sucreries : des recettes de fêtes faciles à pâtisser pour la faim d’année, réalisées par nos chef·fes et artisan·es chéri·es.
En manque de soleil ? Ça tombe bien, Fred Dejuli, le chef de la biscuiterie marseillaise 180° vient d’enfiler son tablier pour révéler au grand jour sa recette de pompe à l’huile, et ça sent bon la Provence !

« Selon la tradition, la pompe à l’huile est fabriquée durant la période de fin d’année. Les moulins provençaux, à la fin du processus de fabrication de l’huile d’olive, mettaient de la farine pour absorber le reste d’huile au fond des cuves, et y ajoutaient du sucre pour faire cette fameuse pompe ! Parmi les treize desserts, c’est celui que je préfère, gourmand, à partager, et représentatif de la Provence. »

Déroulé

Le levain
Mélanger la levure avec l’eau tiède et la moitié de la farine.
Filmer et laisser reposer une nuit.

La pâte
Mélanger la farine restante avec le sel.
Ajouter le sucre, l’œuf, l’huile d’olive et la fleur d’oranger.
Mélanger et ajouter le levain de la veille.

Le façonnage
Avec le bout des doigts huilés, faire une galette d’environ 20 centimètres de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson.
Faire des entailles avec un ciseau.
Laisser reposer 4 heures (ou 8 heures au frais).

La cuisson
Enfourner environ 20 minutes à 180°C en veillant à ne pas ouvrir le four jusqu’à ce que la pompe soit dorée.

Les finitions
Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau.
Selon les goûts, ajouter des zestes d’orange ou des grains d’anis.