Découper tous les légumes et les plonger dans un faitout (sauf les courgettes et les navets) à feu vif. Ajouter toutes les épices. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire une demie heure. Ensuite, ajouter les courgettes et les navets puis éteindre le feu pour et finir de laisser cuire les légumes dans le bouillon. Verser la graine puis l’arroser d’eau dans le panier du couscoussier dont le bas est rempli d’eau frémissante. Laisser cuire environ un quart d’heure. Faire revenir les brochettes dans une poêle chaude et huilée.