Toquéra 317

Couscous brochettes

Name: Couscous brochettes
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Ingredients: Tomate; 1 oignon; 2 carottes; 2 courgettes; 2 navets; 1 botte de céleri branche; 2 poireaux; Herbes de Provence; Coriandre; Ras el hanout; Paprika; Cumin; Sel; Poivre blanc; 2 cuillères à soupe d’huile de colza; 2 cuillères d’huile d’olive; 50 g de beurre demi-sel; 2 brochettes de boeuf marinées à l’huile d’olive et coriandre; 2 brochettes de veau marinées à l’huile d’olive et coriandre; 500 g de graines de couscous moyen ou fin

Une recette de Taibi Abderrahmane, chef de Chez Mamane à Paris

le fooding

ingrédients
envie de

Découper tous les légumes et les plonger dans un faitout (sauf les courgettes et les navets) à feu vif. Ajouter toutes les épices. Couvrir avec de l’eau et laisser cuire une demie heure. Ensuite, ajouter les courgettes et les navets puis éteindre le feu pour et finir de laisser cuire les légumes dans le bouillon. Verser la graine puis l’arroser d’eau dans le panier du couscoussier dont le bas est rempli d’eau frémissante. Laisser cuire environ un quart d’heure. Faire revenir les brochettes dans une poêle chaude et huilée.