Remplir de moitié un bol d’eau. Ajouter le jus d’un demi citron et une pincée de gros sel et mélanger. Ajouter la tahina puis créer une émulsion. Découper en brunoise les piments et l’oignon rouge. Concasser l’ail avec du gros sel. Hacher la coriandre et le persil plat. Couper des tranches de concombre sauvage. Faire griller au four l’agneau déjà braisé au préalable. Dresser.