Asperges blanches, artichauts, émulsion d’huile d’olive

Éplucher les asperges et les cuire à l’eau 3 minutes. Tourner les artichauts et les réserver dans de l’eau citronnée. Faire griller les asperges dans un beurre noisette. Ajouter les artichauts, une gousse d’ail et une branche de romarin. Déglacer au vin blanc et laisser mijote 5 minutes. Faire une émulsion avec 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 30 g d beurre du sel et du poivre. Dresser les légumes dans une assiette creuse napper avec l’émulsion et décorer avec une pousse de blette.