Couscous de veau au lait

Dans une poêle, faire frémir une noisette de beurre et y faire dorer la viande sur un côté. La retourner afin de poursuivre la cuisson de l’autre côté en déposant, par-dessus, une autre noisette de beurre. Celle-ci va fondre et « nourrir la viande ».
Couper les légumes et les herbes grossièrement en réservant quelques feuilles de persil pour le dressage.
Dans une casserole, faire fondre une bonne noix de beurre.
Disposer la semoule dans un plat creux. Y verser le beurre fondu puis 20 cL d’eau très bouillante. Remuer. Laisser reposer.
Retirer la viande du feu (la cuisson prend environ 6 minutes). Saler et laisser reposer.
Dans la poêle de la viande, faire revenir les petits légumes avec les pois chiches. Ajouter les épices, le fond de veau, et les herbes. Cuire à feu vif. Ajouter le lait puis laisser mijoter 2 minutes.
Couper la viande en deux.
Dresser dans deux assiettes : semoule, légumes, viande, sauce des légumes. Surmonter avec quelques feuilles de persil.