Recette 516 : Thon mi-cuit, aubergine fumée et sauce soja piquante de la cheffe Adriana Seghetta (Maison Maison, Paris)
Recette 516 : Thon mi-cuit, aubergine fumée et sauce soja piquante de la cheffe Adriana Seghetta (Maison Maison, Paris)
Ingrédients (pour une personne) :
1 aubergine
1 oignon nouveau
50 ml de sauce soja
20 ml de vinaigre de vin blanc
1 c à café de tabasco
1 c à soupe d’huile de sésame grillé
150 g de thon
4 feuilles de menthe
4 feuilles de basilic
3 c à soupe d’huile d’olive
3 pincées de sel
Recette :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire brûler l’aubergine trois minutes de chaque côté avec le feu de la gazinière. Enfourner l’aubergine 20 minutes.
Couper l’oignon en rondelles, mélanger avec la sauce soja, le vinaigre, le tabasco et l’huile de sésame.
Sortir l’aubergine du four, peler et couper grossièrement.
Faire mariner les morceaux dans la sauce.
Faire cuire le thon sur une poêle chaude huilée deux minutes de chaque côté. Le coeur du poisson doit rester cru.
Dresser le poisson sur le lit d’aubergine puis ajouter la menthe, le basilic, un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.
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