Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s.
Aujourd’hui, prenez la direction du Levant avec Joumana Jacob ! Dans sa Maison Joumana, la cheffe vous mitonne un délice de riz rond recouvert de feuilles de vignes, servi avec du kéfir, du yaourt grec et du sumac. Le meilleur remède anti-dép’ après les fêtes !
Recette :
Pour le riz :
Eplucher et couper en tranches épaisses les pommes de terre et les oignons.
Plonger les pommes de terre dans de l’eau afin qu’elles ne noircissent pas.
Couper quatre tomates en petits cubes.
Ciseler les herbes et la menthe en dernier. Cacher la menthe sous les herbes afin qu’elle ne noircisse pas.
Verser 3 CÀS d’huile d’olive dans une cocotte et tapisser d’un lit de tranches de pomme de terre. Saler puis recouvrir d’un lit de tranches d’oignons. Saler et verser à nouveau un filet d’huile d’olive.
Tapisser ensuite la cocotte de feuilles de vigne en remontant sur les côtés.
Verser le riz, l’eau, le jus de citron. Saler.
Ajouter les tomates en cubes, le jus de citron et son zeste, les gousses d’ail, les épices et les herbes.
Recouvrir avec des feuilles de vigne.
Cuire à couvert à feu moyen puis feu doux si l’ébullition est trop forte (l’ébullition doit rester légère) pendant 30 à 45 min.
Pour le topping :
Dans un bol, mélanger le yaourt avec le kéfir de lait ou le lait ribot, saupoudrer de paprika fumé et de sumac.
Hacher les tiges vertes des oignons nouveaux et les faire revenir dans 1 CÀS d’huile d’olive.
Hacher les têtes des oignons nouveaux, rajouter 1 CÀS d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Pour le dressage :
Servir le riz avec des feuilles. Recouvrir du yaourt et du vert et blanc des oignons nouveaux ainsi que du yaourt. Poivrer.