Comment ça, ce serait déjà l’automne ? Avant de basculer dans l’ère des choux, courges et navets, il est encore temps de profiter des dernières tomates de l’année ! Pour le nouveau numéro du magazine Delhaize, Anna Wynants bichonne justement des cœurs-de-bœuf en tartare 100 % végivore depuis la cuisine du restaurant De Keukentafel… De quoi faire rougir toute une tablée !

Déroulé

Couper les tomates en dés, en conservant la peau (vider la chair si elles sont très juteuses).
Hacher finement l’échalote et les cornichons.
Mélanger le tout dans un bol avec les câpres, la sauce Worcestershire, la mayonnaise, la moutarde, l’huile, l’estragon, le sel et le poivre.
Ajuster l’assaisonnement avec un filet de citron si besoin.
Dresser le tartare à l’aide d’un cercle ou d’une cuillère à soupe, ajouter les feuilles de capucine et les fleurs comestibles.