Asperges, oeufs pochés, émulsion d'ail des ours

Faire chauffer deux casseroles d’eau, une avec du vinaigre, l’autre avec du sel pour faire cuire les asperges. Eplucher les asperges de haut en bas, tout le long, et casser le pied. Emincer très finement les feuilles d’ail des ours. Mettre la moitié du beurre dans le bouillon de poule. Jeter l’ail des ours dedans. Jeter les asperges dans l’eau salée. Casser les œufs et les mettre dans l’eau vinaigrée, sans sel. Baisser le feu et laisser pocher. Au bout de quelques minutes, retirer les asperges de l’eau et les mettre dans une poêle avec un tout petit peu de beurre. Les poêler quelques instants. Mixer à fond l’ail des ours et le bouillon dans un blender. Sortir les œufs.
Dans des assiettes creuses, disposer cinq asperges, un œuf et finir avec l’émulsion d’ail des ours bien bien mixée. Saler, poivrer et servir avec du pain tiède.