Aiguillettes de canard confites, orge torréfié et caramélisé

Faire torréfier l’orge à sec au four à 180°C une dizaine de minutes. Remuer de temps en temps pour avoir une coloration uniforme. Confire les aiguillettes de canard dans la graisse dans un four doux (100°C environ) une trentaine de minutes. Cuire l’orge dans de l’eau bouillante salée un bon quart d’heure. Bien égoutter. Le faire caraméliser dans une poêle avec le sirop d’érable et remuer pour bien l’enrober.
Quand les aiguillettes sont confites, les sortir du four, puis les remettre dans une poêle avec les champignons jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Saler et poivrer, puis déglacer avec la sauce soja. Couper le feu. Réchauffer le bouillon de bœuf.
Dresser l’assiette en déposant l’orge au fond d’une assiette creuse, les aiguillettes de canard et la verdure, puis verser une petite louche de bouillon autour.