Eplucher les asperges. Plonger les asperges dans l’eau bouillante fortement salée, laisser cuire 5-6 minutes. Les retirer de l’eau et emmailloter les têtes avec une petite bande d’aluminium. Enrouler le pied de chaque asperge dans une tranche de lard. Les tremper dans les œufs battus légèrement huilés puis dans du parmesan râpé. Placer délicatement les asperges dans une poêle antiadhésive chaude, faire dorer sur toutes les faces puis retirer du feu. Enlever l’aluminium et servir avec de de la roquette assaisonnée et un peu de vinaigre.