À PARIS
Glaster
Sur le chemin des Buttes, impossible de passer à côté de cette devanture jaune soleil. À l’intérieur, Marc Flaster turbine des glaces crémeuses et sorbets qui risquent bien de vous défreezer, empilés sur des cornets roulés main, avec des fruits bio et le moins de sucre possible – histoire de léchouiller sans forcer. Mention spéciale pour le profond sorbet Bissap, élixir de (longue) vie malgré le cagnard.
Glaster – 66, rue de la Villette, Paris 19e
La Combine
Vous avez du mal à vous regarder dans la glace ? À La Combine, Chloé Novat et Elyse Castaing vous refont le portrait à l’italienne avec des soft serves à foison. Forcément, elles ont plus d’une combine dans leur sac et les renouvellent même chaque semaine : fior di latte et pistache ; thé noir, citron et piment ; yaourt et amande ; pain et café… à se demander laquelle est la plus belle !
La Combine – 44, rue de Lancry, Paris 10e
Girotti
La clé du succès de l’acteur Girotti, alias Terence Hill, depuis qu’il a mis faim aux (western) spaghettis ? Cette gelateria tout près du jardin du Luxembourg, où il conjugue un scénar’ bien ficelé (cornet artisanal, glace sans gluten ni conservateurs, sourcing impec) et des têtes d’affiches au top : sorbet choco et piment de Calabre, glaces aux pistaches de Bronte ou noisettes du Piémont, sorbets aux fruits de saison…
Girotti – 120, bd Raspail, Paris 6e
JJ Hings
Chez JJ Hings, tous les coups (de langue) sont permis ! Dans le 10e, Julia Bell turbine des amours de glaces aux parfums abricot, pet’ nat’ orange, chocolat fleur de sel ou encore fraise pimentée, le tout dressé dans un cornet maison au petit épeautre ou en ‘dwich glacé au peanut butter… Frais, et bien fait !
JJ Hings – 46, rue Bichat, Paris 10e
Café Isaka
Alerte canicool ! En plein Little Tokyo, le Café Isaka souffle le froid pour contrer le chaud. Dans leur frigo ascendant kawaii, Romain Coustère et Daniela Fu fricotent des crèmes glacées aux parfums asiakifs : haricots azuki, pandan, sésame noir, thé thaï… et même une glace frite !
Café Isaka – 9, rue Thérèse, Paris 1er
Plaq
À la recherche de la crème rare ? Plaq, le chocolatier parisien qu’on ne présente plus, planque deux très chics esquimaux enrobés, au pur choco Maya Mountain 84 % ou avec des pistaches de Bronte… Vous n’allez pas regretter de dire adieu à vos tablettes de chocolat.
Plaq – 4, rue du Nil, Paris 2e / 57, rue du Cherche-Midi, Paris 6e
Glazed
Tous cornets dehors, Glazed deale des boules aux parfums classiques et associations rock’n’rollesques : orientaliste Mister Green aux pistaches d’Iran et sésame noir, coquine Trina Chocolat à base de sésame blond et halva chocolaté, planante Smoke on the Water à la vanille et aux graines de chanvre, électrisante Dirty Berry combinant framboise, citron vert et sumac…
Glazed – 19, rue Geoffroy-Saint-Hilaire, Paris 5e / 54, rue des Martyrs, Paris 9e / 43, bd Pasteur, Paris 15e
Folderol
À boire et à lécher ! Ce drôle de Folderol (Meilleure glace du guide Fooding France 2022), mi-glacier mi-barav’, continue de surpasser les espérances givrées des amateur·rices de boules glacées : hibiscus-orange super parfumée, mint choc’ chips comme chez Charles III, noisette doucerette, mais aussi makgeolli (alcool de riz), myrtille creamsicle (cocktail vodka et sirop) ou parmesan !
Folderol – 10, rue du Grand-Prieuré, Paris 11e
EN RÉGION
Vague
Sorties tout droit du studio de recherches culinaires de Vague, les créations tsunamiques de Sayuri Sakairi font chavirer les petits cœurs de glace. À la carte, le meilleur des saveurs nippones et provençales : abricot et myrte ; amazake, cacao, sake kasu et cerise noire ; cardamone, melon, gin et huile d’olive… à coupler d’un café ou d’un thé, histoire de rester à flot !
Vague – 14, rue de Grille, Arles
Fresco
Dans la famille lyonnaise de Minnà et Único, on demande… Fresco, le petit frère qui a plus d’un tour dans sa Botte, avec ses glaces italiennes toutes plus fraîches les unes que les autres : vanille du Brésil grillée, noisettes, abricot rôti ou encore cerise-fraise. À engloutir en pot, cornet ou bien, plus chic, parées de biscuits pâtissés maison… Une vraie boule italo-disco !
Fresco – 29, quai Saint-Antoine, Lyon
Henriette et Olga
Aux manettes d’Henriette et Olga, les boss Christophe Pubert et Dimitri Vigneau rendent hommage à leurs grands-mères chéries et aux recettes d’antan, twistées au goût du jour : abricot-miel, vanille de Papouasie, citron et fleur de pois, datte et fleur d’oranger, ou même… cannelé ! À noyer absolument de sauce caramel ou chocolat et à recouvrir de croustillantes noix de cajou.
Henriette et Olga – 25, rue du Pas-Saint-George, Bordeaux / 240, av. de la Plage, Biscarrosse / 62 bis, rue de la Plage, Soulac-sur-Mer
L’Atelier du Flamant Rose
Été comme hiver, L’Atelier du Flamant Rose fait grelotter la faune sétoise avec son salon de thé aux murs bleutés, bardés de bois exotique façon intérieur de voilier. À la belle saison, c’est à fond les turbines que sont coulés de parfaits sorbets et sculpturales crèmes glacées bio, parfums noix de coco, caramel beurre salé, grenade, figue ou encore argousier. Bref, la vie en rose !
L’Atelier du Flamant Rose –15, rue Paul-Valéry, Sète
Maison Beatrix
Depuis quatre générations, la Maison Beatrix fait retomber la pression et la température pour les thermistes et autres kiffeur·ses de Vals-les-Bains. Les coupes qui méritent la médaille ? La givrante lemon pie, combinant crème glacée, sorbet citron zesté, ganache citron et chantilly, et la cévenole, avec son irrésistible crème de marrons et ses éclats de vanille et marrons glacés confits.
Beatrix – 3, av. Paul-Ribeyre, Vals-les-Bains
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