Chaque été a son régime saveur… Celui de 2016 n’échappera pas à la règle. Petite revue des mets délicats à déguster d’urgence pour snober les ventres mous et soigner votre appétit de nouveauté.

1. Le poke : le fameux plat hawaïen à base de poissons crus débarque en force en France. Notamment chez Nest, Rice & Fish, Ono Poke, Aloha Café et au Shangri-La à Paris ou au Saline Ceviche Bar à Biarritz.

2. Le fermenté maison : en addicts du kimchi (condiment coréen constitué de piments et de légumes fermentés), les chefs les plus créatifs s’adonnent au plaisir de la fermentation in bocaux. Légumes, fruits, tout y passe. Spécialistes du genre, Taku Sekine de Dersou, Mattias Castro d’Hero, Daniel Morgan de Salt, Kim Kwang-Loc du Mandoobar et Pierre Sang de Pierre Sang in Oberkampf et on Gambey à Paris ou Arnaud Laverdin, Noé Saillard et Ryan Dolan de La Bijouterie à Lyon, Gil Elad et Arnaud Lahaut de Mampuku à Bordeaux et Florent Ladeyn de Bloempot à Lille. Pour en savoir plus, vous pouvez aussi acheter l’Art de la fermentation, de Luna Kyung et Camille Oger, aux éditions La Plage.

3. L’artichaut entier : à condition qu’il soit servi entier, avec une vinaigrette des familles, comme à la maison quoi… Ou comme dans les maisons d’autrefois ? Disponible à la carte du Dauphin, de l’Avant-comptoir, de Miznon, du Gravity Bar à Paris ou du Grand Couvert à Iguerande.

4. Le power bowl : mot valise désignant des bols tout-en-un, assez consistants et équilibrés pour remplacer un repas complet. Genre porridge chez BOL Porridge, açaï bowls chez Bob’s Juice Bar à Paris et Bali Bowls à Biarritz (photo), super-bowls chez Wild & The Moon à Paris ou dragon bowls chez Petite Nature à Rennes.

Jim Bowie

Photo © Bali Bowls