D’une douceur inégalée, l’artiste et compositrice Camille Dalmais, de son nom de scène Camille, vient de sortir son nouvel album The Sound of Milk, explorant les liens entre maternité, transmission et création. En accord avec la nature et ses convictions, elle nous partage ses adresses préférées, végétariennes – mais pas que.
La dernière claque culinaire ?
Je vais plutôt parler d’un produit : le pourpier. Je l’ai découvert chez le maraîcher de mon village en Dordogne. Je le mange tel quel, mais on peut le mélanger à une salade composée ou avec des fruits. J’adore ça.
Le restaurant avec la meilleure bande-son ?
Pour être très honnête, je préfère quand il y a très peu de musique au restaurant. En revanche, quand je suis à Paris, j’adore aller chez Soya dans le 11e. La musique est assez forte, mais ils ont une petite salle derrière, plutôt calme que j’adore. Je commande toujours l’assiette de mezzés car j’aime bien manger plusieurs choses différentes. Leur tartare d’algues est délicieux.
Le spot pour prendre le large ?
L’Académie du Climat : ils ont une petite cour et je m’y sens bien, c’est agréable et animé. Même pour les enfants qui peuvent jouer tranquillement. J’y commande une tisane, quelque chose de très simple.
La recette qui en jette ?
Avec mon compagnon, on se partage les tâches en cuisine. Lui s’occupe de tout ce qui demande une cuisson et moi, je fais plutôt de la “crusine”. Par exemple, une belle salade composée de mesclun, d’herbes aromatiques, de grains de maïs crus, de petits pois quand c’est la saison… Je les blanchis rapidement pour qu’ils croquent sous la dent. Et pour apporter une touche de couleur, je râpe des carottes et j’ajoute du chou-fleur lactofermenté ou du chou rouge, puis quelques graines de tournesol et la sauce toujours à part.
Sur le feu en ce moment ?
Mon nouvel album The Sound of Milk est sorti le 18 septembre ! Il promeut la nourriture première qui est le lait maternel. C’est quinze ans de maternité que je raconte en chanson.
Ses restaurants préférés :
– La Chassagnette, Arles : « C’est tout ce que j’aime et ce que je tolère en cuisine car je n’aime pas quand on transforme trop la nourriture. C’est un vrai lieu de terroir, avec de belles tablées et j’adore flâner dans le potager. »
– Omen Azen, New-York : « C’est un lieu d’une grande sobriété et même si je ne mange jamais de poisson habituellement, j’y ai goûté un plat de morue juste grillée accompagnée d’une marinade au miso, c’était du lait ! J’ai ressenti une émotion si forte… C’était très émouvant. »
– Bloom, Londres : « Un restaurant végétarien sur deux étages avec un salon de thé au rez-de-chaussée. Le service est incroyable, ça m’a vraiment marqué, la cuisine est assez raffinée et les produits sont de qualité. J’y suis allée plusieurs fois, j’adore. »
