Faites cuire à l’eau bouillante les feuilles de blettes, puis égouttez-les et pressez-les pour bien faire sortir l’eau pendant 1/2 journée sous un poids.
Faites cuire les côtes de blette dans l’eau bouillante.
Hachez les blettes avec l’ail et la viande.
Ajoutez du sel et du poivre et mélangez l’ensemble.
Préparez des boules de 170 g avec une feuille de sauge, une crépine autour pour serrer l’ensemble.
Déposez une cuillère à café de saindoux sur chaque boule et mettez au four une heure à 180°C.
Vous pouvez déguster vos caillettes avec une purée maison et une salade verte.