Etape 1 : les concombres (à faire 24 heures à l’avance)
Nettoyez les concombres et coupez-les en rondelles. Salez-les et laissez-les s’égoutter pendant 1 heure.
Mélangez la colatura, le piment, l’ail, le gingembre et le sucre brun jusqu’à obtenir une pâte pour y faire mariner les concombres durant 24 heures.
Etape 2 : la truite
Saupoudrez légèrement et entièrement le filet de truite de sucre blanc et de sel et laissez mariner au frigo pendant 12 heures.
Etape 3 : le dressage
Dressez l’assiette avec des tranches de truite et les concombres marinés, et décorez avec le basilic, une cuillerée de crème crue et des lamelles de concombre.