Amener le beurre à température ambiante et le couper en gros dés.
Le mettre dans un cul-de-poule avec la farine et le travailler avec les doigts jusqu’à obtenir un sable. Ajouter les amandes effilées, les poudres de noisette et d’amande, les flocons d’avoine et 30 g de sucre. Réserver.
Couper la pomme et la rhubarbe en gros dés. Sur le feu, faire chauffer le jus de l’orange et 40 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter les pommes et les laisser s’attendrir quelques minutes. Mettre, la cannelle, la rhubarbe et faire compoter 15-20 minutes.
Dans un plat allant au four, étaler la compote, puis le sable du crumble.
Enfourner 20 minutes à 180 °C.
Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.