Recette
À l’aide d’un couteau ou d’un grinder, ciseler finement la fleur de CBD.
Au bain marie, faire fondre le mélange de chocolat, de beurre, de Schichimi et de CBD.
Une fois que le chocolat est fondu, le sortir du feu.
Séparer les blancs des jaunes.
Lorsque le chocolat est tiède, mélanger les jaunes à la ganache.
Dans les blancs, ajouter le sel puis commencer à les monter à l’aide d’un robot. Accélérer le fouet puis ajouter le sucre progressivement. Une fois montés, les blancs en neige doivent être fermes.
Mélanger fermement la première cuillère de blanc à la ganache puis incorporer délicatement le reste de blancs en remuant doucement.
Verser la mousse au chocolat dans un contenant puis réserver au frais au moins trois heures.
Une fois sortie du frigo, dresser la mousse avec une huile verte de basilic.