Les soirées commencent à se rafraîchir, déjà envie d’enfiler vos chaussons douillets ? Enfilez-vous plutôt ceux de Raffi Vranckx et Emma Wayet ! Aux manettes du bistrot bruxellois Môme, élu Fooding d’amour du guide Belgique 2026, le tandem a fricoté une recette pas-mangée-partout : des pirojki, ces petits chaussons dodus servis dans les pays slaves, ici fourrés d’un mélange porc-veau haché et d’herbes fraîches, à trempouiller dans un ketchup de betterave… c’est le pied !   

Déroulé

Ketchup de betterave
Éplucher les betteraves puis les cuire à l’eau pendant 2 heures.
Une fois cuites, les mixer avec le vinaigre et le miel.
Ajouter un trait d’huile d’olive, saler, poivrer.
Réserver au frais.

Pâte
Diluer la levure sèche dans l’eau avec le sucre, le sel et l’huile de tournesol.
Ajouter progressivement la farine, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Laisser reposer 1 heure.
Former 6 petites boules de pâte, les couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Farce
Ciseler finement l’échalote puis la faire revenir à la poêle.
Ajouter la viande et la rissoler.
Une fois la viande cuite, ajouter les épices cajun et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser refroidir à température ambiante.

Dorure
Mélanger du jaune d’œuf avec un peu de crème et du sel.
Réserver.

Finition
Une fois que la viande est froide, sortir les boulettes de pâte et les étaler sur un plan de travail avec un peu de farine.
Disposer de la viande sur une partie de chaque pâte puis la refermer comme un chausson, en scellant correctement les côtés.
Dorer chaque chausson avec le mélange de jaune d’œuf et de crème afin d’obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.
Enfourner les pirojki pour 15 minutes à 180 °C.
C’est prêt ! Servir chaud avec le ketchup de betterave.