Mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre, faire bouillir et verser sur les oignons préalablement coupé.

Préparer la marinade en hachant le persil, les piments, l’échalote et l’ail. Mélanger avec 60g de vinaigre de Xérès, le jus d’un citron vert et de l’huile d’olive. Tailler la viande en cubes. Mettre la marinade dans la viande et réserver à température ambiante.

Mettre les avocats bien mûrs dans un récipient avec le jus d’un citron, la crème de piment et du sel. Écraser à l’aide d’un fouet.

Servir la viande marinée sur le guacamole. Agrémenter de quelques oignons.