Tataki de bœuf maturé, saveurs tunisiennes

Saisir la viande dans une poêle très chaude avec de l’huile d’arachide. Ajouter une grosse noix de beurre, une gousse d’ail et quelques herbes. Arroser la viande avec le beurre. La déposer sur une planche puis la trancher en fines lamelles. Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et deux cuillères à café de purée de piment. Verser la marinade sur la viande tranchée pour qu’elle s’imprègne. Laisser mariner Ecraser la carotte avec des graines de cumin et de la fleur de sel. Dresser.