Pour le bouillon
Faire des petites entailles dans le poulet. Dans une marmite, mettre la feuille de kombu, le poulet, recouvrir d’eau et mettre sur le feu. Ne pas dépasser les 90 degrés. Écumer au fur et à mesure pour que le bouillon reste clair.
Couper le poireau en deux, réserver le blanc pour les topping de fin.
Couper la carotte en petit morceaux.
Couper l’oignon en quatre.
Couper le gingembre en lamelles.
Couper la tête d’ail en deux.
Intégrer les légumes dans la marmite du poulet. Laisser mijoter 3 heures.
Au bout de 3 heures, ajouter le katsuobushi.
Sortir le poulet et filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois. Réserver.
Pour l’huile d’ail
Couper l’ail en fines lamelles, intégrer à l’huile de tournesol. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’ail colore. Retirer, filtrer et laisser refroidir.
Pour la sauce soja
Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le kombu, le sucre et le sel. Sur le feu, faire monter la température à feu doux. Lorsque le sel et le sucre se sont dissous, ajouter le katsuobushi. Couper le feu et laisser reposer 15 minutes puis filtrer à l’aide d’un chinois.
Pour le topping
Couper du blanc de poulet en fines lamelles. Couper finement le blanc de poireau.
Assemblage
Faire cuire les nouilles une minute dans une eau bouillante.
Dans un grand bol, verser l’huile d’ail, la sauce soja, le bouillon puis les nouilles égouttées.
Ajouter les tranches de poulet, le blanc de poireau ainsi que les chips d’ail.
Servir chaud.