Pizette orties, taleggio, guanciale

Dans un bol mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et la levure. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Dans un autre bol mélanger la farine et le sel. Incorporer le liquide dans le mélange farine et sel et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce que tout soit agrégé. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Après repos sortir le paton le mettre sur une surface plane fariner et pétrir 3 minutes. Couper la pâte en 4. Former des boules et laisser reposer filmé 24h au frigo. Pour étaler une boule, fariner le plan de travail. Pousser avec les pouces au milieu pour créer une croute puis en écartant les rebord faire tourner la pâte sur elle même jusqu’à la taille souhaitée. Garnir avec quelques morceaux de taleggio et des orties, disposer un jaune d’œuf et faire cuire sur une brique préalablement chauffée à température maximum dans votre four.