Démarrer deux jours en avance.
Dans 300 g d’eau, mettre 30 g de sel, l’ail écrasé, le laurier, le thym. Faire chauffer une quinzaine de minutes. Filtrer cette saumure. Laisser refroidir.
Déposer le poulet dans la saumure et laisser mariner 24 heures. Sécher. Faire mariner dans le lait ribot pendant 24 heures à nouveau.
Pour la panure, mélanger la farine, le paprika, la moutarde en poudre, 10 g de sel. Enrober le poulet mariné dans le lait ribot, sans le sécher afin que la panure soit bien épaisse.
Dans une friteuse à 145 °C, faire frire 7 minutes, laisser reposer 15-20 minutes, puis refrire pendant 3 minutes.
Servir.