Maître incontesté de la mini-rue du Nil avec Frenchie, Frenchie Bar à Vins, Frenchie Caviste et Altro Frenchie, Greg Marchand régente impérialement sa maison mère aux pierres et poutres apparentes. Démonstration l’autre soir dans un cinq temps aux twists tranchants : saisissantes saint-jacques normandes saisies, variations autour du panais, fleur de physalis et sabayon au beurre noisette ; fantastique quatuor d’agnolottis aux cèpes voilé d’une émulsion de noix au vin jaune, ceinturé d’une crème de noix et appuyé par quelques finissimes tranches de cèpe à moitié recouvertes de poudre de noix ; superbe superposition  de lotte laquée et cuite en abodo (marinade espagnole), fumet de poisson à la courge et bergamote, dans lequel on trempait volontiers une fascinante brioche à la courge ; magret de canard du Sud-Ouest à la peau épicée de cumin, fenouil et coriandre, faisant de l’œil à une tranche de saucisse de canard incrustée de pistaches et de noix, le tout navigant dans différentes préparations de coings, de yuzu et de navet, et servi avec une mini tostada de maïs garnie d’effiloché de canard ; avant une désarçonnante glace aux cèpes, une irrésistible tartelette au crumble, praliné et mousse au chocolat, et une micro madeleine au praliné de noisettes et yuzu. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Environ 300 réf’ à la carte : fixin Crais de Chêne par René Bouvier (22 € le verre), saint-romain blanc du Domaine Sarnin-Berrux (111 € la boutanche), arbois rouge Le Bastard du Domaine Fumey Chatelain (72 €).

LES PRIX : menu 148 € (carte blanche en 5 temps), accords mets-boissons 75-115 € (vins) et 45 € (sans alcool).