Maître incontesté de la mini-rue du Nil avec Frenchie, Frenchie bar à vins, Frenchie caviste et son tout nouveau Altro Frenchie, Greg Marchand régente impérialement sa maison mère aux pierres et poutres apparentes. Démonstration l’autre soir dans un cinq temps aux twists tranchants conçus avec son chef exécutif, Rudy Ballin (formé chez Arnaud Donckele) : tartare de saint-jacques assoupi dans sa coquille, sous un salivant siphon de bardes déglacées au vin blanc et pickles de coings ; soupe de poiscaille génialement reloadée en bouchées de la mer (seiche grillée, poulpe au BBQ, lotte…) à trempouiller dans un arlequin multicolore de salsas démentes (crème de fenouil, gel tomate-citron, sauce safran-poivron rouge) ; queue de homard marquée au barbecue, canardée de girolles et d’une bisque infusée aux baies de genévrier ; canard sauvage rôti au sirop d’érable à faire gambader sur une purée de poires et poivre vert de Sichuan avant la mousse matcha aux figues et l’intemporel banofee au whisky. // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Environ 300 ref’ à la carte : gamay granitique rouge Diogène du Domaine des Pothiers (16 € le canon), riesling d’exception Ollwiller du Domaine Ginglinger (68 € la boutanche), et belles pépites étrangères comme le Gabaxo d’Olivier Rivière, un Charentais implanté en Rioja (52 €).
LES PRIX : menu 140 € (carte blanche en cinq temps).
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