Mélanger la chair à saucisse, les œufs, la farine, le lait et la levure de boulanger dans un cul de poule. Hacher les échalotes (ou l’oignon), le persil plat, le thym et les fruits secs au mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer cette pâte à la chair à saucisse, saler et poivrer et malaxer avec les mains de façon à ce que tous les ingrédients soient bien liés entre eux. Laisser reposer une heure au frigo. Répartir dans des moules à muffin en silicone (ou des moules plus petits). Faire cuire 45 minutes à 180°C et baisser à 160°C les vingt dernières minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les démouler. Déguster chaud, tiède ou froid.