Aujourd’hui, vamos a Tarantùla ! Cette taquería du 11e parisien où le mexiconique chef Emmanuel Peña Treviño (Manu pour les amigos) vous attend de taco ferme pour vous régaler d’une tostada de bœuf, juteuse et épicée comme là-bas… Une vraie mexicanaillerie !

Déroulé

Le bœuf
Faire bouillir la viande avec l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et le sel. Écumer les impuretés.
Ajouter l’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre pour l’effilocher.

La mayonnaise
Brûler le jalapeños et l’ail puis mixer avec les cornichons et le jus de citron.
Mélanger la pâte de piment avec la base de mayonnaise.

Le vinaigre
Faire une infusion de vinaigre avec des piments frais et secs.

L’assemblage
Mélanger la viande, les carottes, la tomate, l’origan et la coriandre dans un cul-de-poule.
Ajouter de l’huile d’olive, la salsa bruja et le petit-lait.
Bien mélanger et rectifier avec du sel. Le salpicón est prêt.
Placer la tostada dans une assiette, ajouter le salpicón, les oignons rouges en rondelles, puis la mayonnaise picante.
Ajouter la salade. Incorporer le cerfeuil, l’oignon blanc, les jalapeños et l’avocat.
Finir avec une pincée de sel et d’origan sur l’avocat, et un trait d’huile d’olive.