Champagne ! C’est honoré du titre de Maître caviste (le seul du département) que Julian Pallaruelo, passé par Le Verre Volé à Paris, reçoit dans sa cave indé à la déco bois blond sur gros béton. On vient y renifler la rareté, les yeux baladeurs, en remarquant l’appétence du caviste pour la Savoie, comme ce Pan ! qui tape dans le mille, une roussette de Savoie du Domaine Les Aricoques, ou cette jacquère Giant Step de Ludovic Archer (24 €). Et parmi les beautés d’ailleurs, un gamay noir de Jeff Carel (9,50 €), ou, plus au nord, un chenin de Pascale et François Plouzeau (15 €)… À part ça ? Du mardi au vendredi midi, on se réchauffe avec les plats de la semaine (terrine de campagne, parmentier à l’effiloché de canard et panna cotta… 11,50 à 17€) et, à partir de 18h, on met du fromage, de la charcut’ et du pain sur la planche, à déguster sans droit de bouchon (20 € minimum). · Marie Delcampo

LE CANON CANON : La Grêlée, une pure jacquère vinifiée en macération par le Savoyard Mathieu Apffel (80 € la bouteille).