Avant de s’installer derrière sa sobre vitrine du centre-ville toulousain, Kayo Akiyama a fait un grand voyage. Le Japon d’abord, puis la France, les Émirats, le Qatar, la Bosnie et la Suisse, avant de revenir sur ses pas pour ouvrir sa boutique épurée – devanture bleu pétrole, bois clair et parquet blond. Dans laquelle trônent, tels les joyaux de la couronne, de délicates pâtisseries : umamiam entremets gyokuro associant matcha, chantilly et azuki, suaves tartelettes citron, pêche ou pomme-rhubarbe, gracile cheesecake à la myrtille… de 2,20 à 5,10 €. Mais aussi chocolats et biscuits dans des pochons aux allures d’origami. // Jean Pascal

LA PÉPITE : le longiligne cake de voyage à la bergamote et citron confit (8,90 €).