Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es. Cette fois, c’est le cuistot Loïck Tonnoir qui enfile son tablier aux fourneaux marseillais d’Ippon, pour ficeler une asso de légumes printaniers et haddock fumé fort bien ensaucée… Vous risquez de finir sur le dos !
Déroulé
Cuire l’œuf mollet.
Couper l’artichaut en deux et tailler les asperges vertes en biseau.
Chauffer le jus d’épluchures à feu moyen. Une fois à ébullition, incorporer le beurre et le jus de citron puis mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Mettre les rattes, l’artichaut et les pickles de carotte dans la sauce et laisser chauffer.
Ajouter le haddock préalablement coupé en petits tronçons.
Porter à ébullition puis ajouter les salicornes, les asperges, les fèves, les petits pois et les cébettes.
Une fois le tout bien glacé, éteindre le feu, ajouter l’ail des ours pour le faire tomber, et rectifier l’assaisonnement.
Dresser le haddock et les légumes dans des assiettes creuses, ajouter la nage puis un demi-œuf mollet et les graines de coriandre par-dessus.
C’est prêt !