Dans un grand saladier, mélanger le babeurre et les jaunes d’œufs puis ajouter la ricotta sans trop mélanger pour garder des morceaux. Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure puis incorporer au mélange ricotta jaune d’œuf. Monter les blancs d’œuf au robot puis les incorporer au mélange en deux fois et doucement. Réserver au frais pendant quelques heures.
Dans une poêle chaude et huilée, verser une louche de pate pour former des pancakes bien épais. Dresser dans une petite assiette puis arroser de mélasse de dattes et une cuillère à soupe de yaourt à la grecque. Décorer avec quelques fruits rouges.