Mélanger le tout.
Monter 3 blancs d’oeufs en neige, les incorporer à l’appareil doucement.
Cuisson douce au beurre et emporte pièces si possible.
Piquer le figatellu et le passer 1 à 2 minutes au four à 200 degrés.
Couper un ou deux morceaux de brocciu, disposer le tout joliment.
Toquéra 377
Assiette muntagnola
Une recette de Fréderic Keller-Pieri, chef d’U Mulinu à Paris
le fooding
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