Couper la salade romaine. Hacher finement la menthe et la coriandre. Couper les tomates en deux. Réserver le tout dans un cul de poule. A la mandoline couper quelques tranches de fenouil et de radis. Les ajouter aux autres légumes et mélanger. Verser le fromage blanc et le tahiné. Ajouter les cubes de concombre, l’oignon émincé quelques graines de grenade, un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel puis mélanger. Faire toaster la tranche de brioche au beurre puis l’émietter encore chaude sur les légumes. Mélanger à nouveau pour que la brioche s’imbibe de sauce. Dresser dans une assiette plate puis assaisonner à nouveau avec un filet de mélasse de grenade, une pincée de piment, une pincée de zaatar et quelques zestes de citron vert.