– Pour les blinis :
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le lait, l’huile d’olive et le sel. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
Sur une plancha ou à la poêle, faire cuire deux cuillères à soupe de la pâte pour un grand blinis. Retourner, le blinis est cuit lorsque le coeur n’est plus mou.
– Pour le rouget :
À l’aide d’une mandoline, hacher finement le fenouil. Pour la vinaigrette, mélanger le lait ribot, l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonner le fenouil avec cette vinaigrette.
Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir les girolles. Retirer du feu. Sur la poêle chaude ou la plancha, ajouter un papier cuisson huilé puis le rouget côté peau (cuisson unilatérale). Saler légèrement et retirer du feu lorsque le rouget est encore rosé.
Dresser en ajoutant le rouget sur le blinis, puis les fenouils, les girolles, les graines de moutarde. Terminer en ajoutant quelques feuilles de cerfeuil.