Mettre la farine dans un grand récipient. Y verser les œufs, le gros sel, la moitié de l’eau et le lait. Battre la pâte avec la main pendant cinq minutes de manière à y incorporer de l’air. Laisser reposer 24 heures. Détendre la pâte avec le reste de l’eau. Faire chauffer une poêle bien chaude. La graisser avec du saindoux. Y verser une louche de pâte et l’étaler. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la galette colore et fasse des petits trous sur les côtés. Y faire fondre de petits morceaux de beurre demi-sel par exemple. La plier en triangle, retourner. Laisser dorer une minute puis servir.