Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol d’un robot. Mixer jusqu’à obtenir une poudre sans qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre. Verser dans un cul de poule, faire un puits et y ajouter le lait. Mélanger avec la fourchette et quand ce n’est plus possible, finir de mélanger la pâte avec les mains, puis la mettre sur un plan de travail et la tourner 2 ou 3 fois. Former un disque d’une demi-dizaine de centimètres d’épaisseur. Saupoudrer de farine et découper des petits ronds avec un emporte pièce ou un petit verre.
Mettre les scones sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Mélanger le jaune d’œuf avec le reste du lait, puis dorer le haut des scones. Enfourner 15-20 minutes à 180°C.
Servir les scones avec du beurre et de la confiture.