Préparation du risotto :
Récupérer les fanes des radis, les blanchir à l’eau bouillante salée quelques secondes, les refroidir puis les mixer avec de l’eau.
Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, y ajouter les oignons ciselés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le riz et le rendre translucide à son tour à feu moyen, puis le martini blanc. Mélanger jusqu’à évaporation complète. Répéter l’opération avec le vin blanc. Ajouter le bouillon chaud légèrement salé puis compter 6 minutes en remuant de temps en temps.
Laver et couper les légumes, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel puis couper la mozzarella fumée en gros dés.
Une fois le bouillon absorbé, baisser le feu du riz, ajouter le parmesan, la crème liquide et le jus de fane.
Servir le riz, le recouvrir avec les légumes crus et les éclats de mozzarella, voire avec quelques herbes fraîches et des copeaux de parmesan. Arroser le tout d’un petit filet d’huile d’olive, de jus de rôti, de fleur de sel et de poivre noir.