Dans sa chic boutique du nord de la Butte, Arnaud Nicolas n’en fait qu’à sa tête (pressée) et régale d’une charcut’ de très haute volée un 18e encore mal pourvu en cochonnailles de taille. Passé par l’Hôtel de Paris à Monaco et assigné à résidence principale dans le 7e, le discret MOF remplit ce comptoir mosaïqué de baudruches de boudin noir, foies gras joliment pimpés, fromage de tête bien rustique et pâtés en croûte qui ont fait sa reput’. À piocher aussi, des prépas à faire sauter ou enfourner (saucisses potelées, jambonneau pané, koulibiac), d’autres pour les accompagner (comme cette addictive salade de riz noir au saumon gravlax) et quelques vins à tendance naturopathe pour faire glisser le tout. Mention spéciale pour le service aux petits oignons, qui vous fera aimer les andouilles sans vous prendre pour l’une d’entre elles. // Rosa Poulsard
LA PÉPITE : Le pâté en croûte à la caille et au cochon, où s’empilent harmonieusement foie gras, canneberges, poires confites et gingembre (75 € le kg).
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