Fils de restaurateur·rice et papa cuistot vietnamien en prime, Léo Plusquellec (ex-Tempête et Les Têtes d’Ail) a enfin trouvé son repaire : un petit bouclard festif planqué rue des Blanchers, ce passage nocturne qui relie Saint-Pierre à la Daurade. Dans son resto baptisé Mado, clin d’œil à sa grand-mère Madeleine, le jeune chef tricote une cuisine bistronomique métissée où la Méditerranée flirte avec l’Asie dans une salle boisée et feutrée, ponctuée de touches de bleu et de fauteuils moelleux. Le soir, tout se picore, tout se partage : pleurotes en tempura à plonger dans un aïoli kosho et un ajo blanco ; arankimchi au halloumi grillé, aubergine chinoise ultra fondante et tourbillon de furikake ; fried chicken à se damner, laqué au gochujang et cerné d’une salade de chou à arroser d’un shooter de soju ; tartelette tomate-saté, siphon de poivron jaune dégoulinant et graines torréfiées ; avant, en dessert envoûtant, un pain perdu caramélisé au miso, compotée d’abricot, chapeau lacté et amandes effilées pour boucler le voyage. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Des vins vivants sélectionnés avec soin et en quantité limitée pour varier les plaisirs tout au long de l’année : rouge occitan Hibiscus de la Ferme des Magesses (6 € le verre), gamay Pyjama Caaaaaaat de Christophe Kaczmarek (34 € la bouteille), chenin Sole du Domaine de l’Écu (37 €)…

LES PRIX : Plat du jour 15 €, formules 19-23 € (midi en semaine), assiettes 10-15 € (soir et week-end).